Kako čuvati kiseli kupus kod kuće

Kiseli kupus je popularan prehrambeni proizvod u mnogim zemljama svijeta, a razlikuje se u načinu pripreme i, sukladno tome, trajanju. Relevantno pitanje je koliko se kiselog kupusa može pohraniti kod kuće, u što i gdje ga je bolje staviti pa ćemo razmotriti ove podatke detaljnije.

Mjesto, uvjeti i temperatura skladištenja kiselog kupusa

Obično se kiseli kupus kuha u velikim količinama, posebno ako se beru za zimu. Dugotrajno skladištenje ovog proizvoda moguće je samo ako se poštuju odgovarajući temperaturni uvjeti, što omogućava produljenje roka trajanja. Optimalna temperatura smatra se rasponom od +4 do 0 ° S. Postupak fermentacije proizvoda ne prestaje dok temperatura zraka u sobi ne pređe + 10 ° C, stoga u stanu na sobnoj temperaturi dugoročno skladištenje proizvoda nije moguće.

Važno! Kada skladištite radni komad u toploj sobi bez hladnjaka, brzo se peroksidira i postaje neupotrebljiv.

Možete spremiti gotov proizvod u hladnjak, ali rok trajanja u ovom slučaju neće biti tako dugo kao u podrumu, jer se temperatura obično postavlja na + 6 ... + 5 ° S. Ako je moguće podesiti temperaturu, tada je bolje podesiti je na + 4 ° C.

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li moguće pohraniti radni komad zimi na balkon. To je posebno istinito ako stanovnici stanova nemaju ljetnu rezidenciju s podrumima, a problematično je spremanje velikih spremnika u hladnjak. Doista, slična metoda skladištenja može se primijeniti na ostakljenim balkonima kada temperatura zraka ne padne ispod 0 ° C i ne poraste iznad + 8 ° C. Ako se u jakim mrazima balkon smrzne, tada se spremnik mora postaviti na nadmorsku visinu i pružiti višeslojno zaklon od toplih stvari.

Uz temperaturu zraka u sobi u kojoj će se spremati gotov proizvod, uzmite u obzir i razinu vlažnosti zraka i intenzitet svjetla. Spremnik mora biti zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti, jer se gotov proizvod može brzo pokvariti. Vlažnost za normalno skladištenje obradaka treba povećati, optimalni pokazatelji su 85–95%.

Znate li? Kiseli kupus je mnogo zdraviji od svježeg, u procesu fermentacije čuva sve korisne tvari, a također je obogaćen organskim kiselinama - octenom i mliječnom kiselinom.

Koliko dugo možete spremiti kiseli kupus kod kuće

Ovisno o mjestu i uvjetima skladištenja radnog predmeta, rok trajanja proizvoda bez promjene okusa i izgleda će se razlikovati, stoga razmotrimo koliko se kiselog kupusa može pohraniti:

• u hladnjaku je rok trajanja radnih predmeta, pod uvjetom da su spremnici nepropusni i temperatura zraka 3 mjeseca, na otvorenoj banci - ne više od 10 dana;
• u podrumu je rok trajanja gotovog proizvoda najmanje 3 mjeseca;
• u stanu, na temperaturi zraka iznad + 10 ° C, rok trajanja će biti 2-3 dana;
• u zatvorenom, pri temperaturi od +10 do + 6 ° C, rok trajanja ne prelazi 15-30 dana;
• na ostakljenom balkonu zimi, na temperaturi od +5 do 0 ° C, rok trajanja je 4-5 mjeseci;
• duže skladištenje podrazumijeva zamrzavanje gotovog proizvoda i skladištenje u zamrzivaču do 8 mjeseci. U ovom slučaju ponovljeno zamrzavanje nije dopušteno, odmrznuti proizvod se potroši u roku od 5 dana.
  

  Sadrži kiseli kupus

  Kako bi rok trajanja kiselog proizvoda bio dugačak, a na okus tijekom skladištenja ne utječe, preporučuje se pridržavati se nekih pravila pri korištenju različitih spremnika ili položaja radnog predmeta.

  U bankama

  U bankama je vrlo prikladno skladištiti kiseli kupus, osim toga, takvi spremnici ne zauzimaju puno prostora u hladnjaku. Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog finalnog proizvoda je temeljito pranje limenke vrućom vodom, nakon čega slijedi sterilizacija. Sterilizacija vam omogućuje uništavanje patogene mikroflore, što često uzrokuje zakiseljavanje ili plijesnost predmeta. Ako se proizvod stavi u staklenku, mora se četkati do vrha i zalijevati biljnim uljem. Posude su zatvorene plastičnim ili metalnim poklopcima i poslane na hladno mjesto, u tom obliku radni komad se može čuvati više od 1 mjeseca.

  

  U bačvama

  Najbolji ukus je kiseli kupus u hrastovoj bačvi. U takvim se spremnicima ostavlja za skladištenje. Drvene ili plastične bačve prikladne su po tome što ne trebate kupiti veliki broj spremnika ako planirate ubrati puno kiselog kupusa za zimu. Takve praznine čuvaju se samo na hladnom mjestu - obično u podrumu ili u velikim hladnim prostorijama, poželjno je da temperatura zraka ne pređe + 2 ° C.

  Važno! Da bi bačva mogla služiti više od jedne godine, ispod dna mora biti ugrađena drvena paleta. Ako je dno cijevi stalno u kontaktu s vlažnim podom (što se obično događa u podrumu), počet će istrunuti.

  Tijekom skladištenja kupusa u bačvi, kada se redovito otvara, na zidovima i gornjem sloju slane otopine od kontakta s kisikom formirat će se kalupni kalup koji se mora pravodobno ukloniti i obrisati prirodnom krpom navlaženom jakom fiziološkom otopinom. Posebnu pozornost treba posvetiti krugu tlaka, koji je stalno u kontaktu s kupusom, također ga treba obrisati, a bolje je povremeno držati u otopini soli 10 minuta.

  

  U hladnjaku

  Hladnjak je izvrsno mjesto za spremanje praznih namirnica, prvenstveno zato što se nalazi u svakom domu, tako da kisele namirnice možete koristiti tijekom cijele godine.

  Najprikladnije je čuvati kiseli kupus u hladnjaku u pravokutnim plastičnim posudama ili zatvorenim vrećama koje se mogu kompaktno preklopiti, što se ne može reći za staklene staklenke. Bolje je staviti kupus u nekoliko spremnika ili paketa, tako da nakon korištenja sadržaja jedne, prijeđete na drugu. Zatvoreni spremnici mogu kupus održati svježim 30–45 dana.

  

  U podrumu

  Temperatura zraka u podrumima zimi pogodna je za skladištenje kiselog kupusa, štoviše vlaga zraka je idealna. U takvim je uvjetima moguće pohraniti radni komad vrlo dugo, posebno u limenkama zatvorenim metalnim poklopcima. Ljeti je skladištenje kiselog kupusa u podrumima dulje vrijeme nemoguće, jer čak i dobro zakopani podrumi imaju temperaturu iznad + 7 ° C. U ovom će se slučaju rok trajanja ćelija smanjiti na 1 mjesec. Znate li? Kiseli kupus se ne jede, već se i kozmetika priprema na njegovoj osnovi. Maske s ovim proizvodom uklanjaju starosne mrlje, ublažavaju akne. Za skladištenje su odabrani prikladni spremnici kako bi se maksimalizirao rok trajanja radnih komada. Kiseli kupus možete sipati u emajlirane posude i kante s čvrsto prianjajućim poklopcima. Važno je pregledati posuđe za čips, ako jesu, tada se takav spremnik ne može koristiti za kisele proizvode, jer će proizvod oksidirati od kontakta s metalom.

  

  Korisni savjeti

  Razmislite o nekoliko korisnih savjeta za spremanje kiselog kupusa, koji vam omogućuju održavanje kvalitete izradbe na visokoj razini i produljenje roka trajanja:

  1. Budući da je glavna vrijednost kiselog kupusa sadržaj velike količine vitamina C, kao i grubih vlakana, koja osiguravaju normalnu probavu i metaboličke procese u tijelu, mora se paziti da korisne tvari ne unište tijekom skladištenja. Da biste to učinili, praznine su nužno obložene slanom vodom, a proizvod se uklanja iz tekućine samo prije posluživanja. Ako tekućina ne prekriva cijeli kupus, preporučuje se upotreba preše koja će istisnuti glavni proizvod, u tom slučaju slana će ga u potpunosti prekriti.
  2. Redoviti šećer pomoći će u sprečavanju zakiseljavanja proizvoda, dodaje se kao konzervans koji sprečava fermentacijske procese koji se odvijaju u kiselom okruženju. Šećer se sipa izravno na gornji sloj kupusa. U istu svrhu možete koristiti stolni ocat, ali treba ga dodati izravno u slanu otopinu, temeljito miješajući sadržaj spremnika. Octeni dodatak može malo promijeniti okus radnog predmeta, pa ga dodajte pažljivo i u minimalnim dozama.
     

  3. Dobar konzervans je biljno ulje koje se izlije na površinu soli. Omogućuje vam blokiranje pristupa kisika glavnom proizvodu i štiti od učinaka patogenih mikroorganizama koji izazivaju brzo propadanje i kvarenje hrane.
  4. Ako je radni dio malo peroksidni, može se koristiti za pripremu jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi, u tom slučaju kupus treba temeljito oprati i posipati 1 žličicom. šećer.
  5. Da biste zaštitili radne dijelove od plijesni, u spremnik treba dodati senf u prahu ili senf sjemenke vezane u vreću s gazom. Takvi proizvodi imaju antiseptički učinak i sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama.
  6. Rok kupusa možete produljiti dodavanjem brusnica u spremnik, koji su prirodni konzervans i sprječavaju brzo kvarenje.
  7. Hren je dobar proizvod za zaštitu obradaka od brzog kvarenja, koji sprečava razvoj bakterija i gljivica, a pikantima daje okus i aromu. Dodaje se već gotovom proizvodu, nakon zrenja, kako ne bi prekinuli fermentacijske procese.
  Pročitajte i o korisnim svojstvima i kontraindikacija soka od kiselog kupusa.

  Stoga trajanje skladištenja kiselog kupusa izravno ovisi o kapacitetu, mjestu i uvjetima koji su bili organizirani. Da bi proizvod mogao biti upotrebljiv što duže, preporučuje se obratiti pozornost na informacije u članku.