Kakav je med najukusniji i najzdraviji?

Dugotrajan i jedinstven slatki proizvod, popularan prema povijesnim podacima još od vladavine faraona Tutankamona - med, ima mnogo sorti koje ćemo detaljno razmotriti u ovom članku. Uz to, nećemo zanemariti ljekovite osobine ove jedinstvene kreacije pčela.

Klasifikacija meda

Prema svom botaničkom podrijetlu, prirodni med dijeli se na sljedeće vrste (točan pribor proizvoda za koji se čini moguće utvrditi samo laboratorijskim postupkom):

1. Cvijet - rezultat prerade od strane pčela slatkog soka s pulpom koja izlučuje biljke.
2. Malter - izvori ovog proizvoda su jastučići za životinje ili medena rosa. U prvom slučaju, med je slatka, ljepljiva tekućina koja se formira na lišću biljaka, tijekom života lisnih uši ili drugih insekata koji se hrane biljnim sokom, tijekom drugog postupka nektar oslobađa lišće ili iglice pod utjecajem naglih promjena temperature.
3. Mješovita - prirodna mješavina gore navedenih vrsta proizvoda od meda.
   

podvrsta

Glavne sorte meda dijele se na određene podvrste prema broju biljaka meda.

Monophlore

Proizvod pčelarstva monoflorom naziva se proizvod koji je dobiven uglavnom od biljaka iste vrste. U pravilu, mješavine meda monoflore nazivaju se prema nazivu biljke koja tvori njegov nektar (na primjer, bagrem, lipa, heljda itd.).

Polyphlore

Polifloralni med - onaj koji se skuplja iz različitih vrsta biljaka; obično njegov naziv označava mjesto sakupljanja proizvoda prema zonskim i pejzažnim značajkama teritorija :

• polje (primarni izvor - divlja trava koja raste u stepskim i šumsko-stepskim predjelima);
• planina (sakupljena na pčelinjaku visoravni);
• livada (dobivena iz cvijeća koje raste u ravnicama i planinskim livadama alpskog pojasa);
• tajga (sakupljena od biljaka u tajgi, smatra se elitnom vrstom).

Bit će vam zanimljivo pročitati kako pčele prave ukusan i zdrav med.

Prema boji

Boja je naslijedila ovu jedinstvenu deliciju od medonosne biljke iz koje je sakupljena. Što se tiče vitamina, prvo mjesto zauzimaju bijele sorte pčelinjih proizvoda, ali po sadržaju elemenata u tragovima korisnih za ljudsko tijelo, kao što su, na primjer, bakar, mangan, željezo i drugi, oni su tamni.

mrak

Tamne sorte meda su one koje imaju bogatu smeđu boju sa nijansama od smeđe do svijetle jantarne boje:

• vrijeska;
• Djagiljev;
• eukaliptusa;
• issopovy;
• borovnica;
• surepkovy;
• bor;
• Pomerantseva;
• cikorija;
• planinski pepeo;
• heljda;
• drugi.

Znate li? Med je jedan od najstarijih Slavena. Sve do trenutka pripitomljavanja pčela ovo se zanimanje nazivalo skladištenjem, a ljude koji su sakupljali pčelarske proizvode u udubinama nazivali su stalci.

bijela

Lagane ili bijele sorte meda, koje se razlikuju po shemi boja od zlatno žute do prozirne, ekstrahiraju se iz cvjetova i lišća sljedećih biljaka:

• žutikovina;
• livadni ili poljski kukuruz;
• list graška;
• mirisna reseda;
• mustard;
• kupine;
• phacelia;
• matičnjak ili moldavska zmijolika glava;
• kenafa;
• repica;
• vatrena vatra (među ljudima „Ivana čaja“);
• bijela ili ružičasta djetelina;
• motherwort;
• holi javor;
• korijander ili klinantar;
• sjetva sainfoina;
• lavande;
• lastochnika;
• rumenilo (modrica);
• lucerka;
• malina;
• melem od limuna;
• odlicno;
• vrsta biljke;
• bijela šandra;
• parsnips;
• suncokreta;
• kadulje,
• stabla jabuka;
• tatarnik, ili čičak;
• drugi.
  

Po viskoznosti

Struktura pčelarskog proizvoda ne ovisi samo o postotku sadržaja vode u njemu, već i o vlažnosti zraka: ako je ljeto suho, med će biti gušći i obrnuto. Pri visokim atmosferskim temperaturama viskoznost obrade znatno opada.

Tekuća i gusta

Svježe natopljeni medni proizvod može biti vrlo tekuć, kao da je vodenast (iz djeteline, bagrema, drugih biljaka) i gušći (heather, četinari, slične vrste).

Fino i grubo, tijesto

Kristalizacija meda neizbježna je pojava koja se javlja nakon nekog vremena skladištenja proizvoda nakon uklanjanja iz ćelije, tijekom kojega proizvod dobiva mutnu boju i gustu, ponekad čak čvrstu konzistenciju. To je zbog isparavanja vlage i stvaranja kristala šećera. Pročitajte i naziv žlice meda i čemu služi. Finozrnati med karakterizira prisutnost kristala koji prema svojim dimenzijskim karakteristikama ne prelaze 0, 5 mm u promjeru; grubozrnata struktura poslastice sugerira stvaranje kristaliziranih čestica promjera nešto većeg od 0, 5 mm.

Kristalizirani pčelinji proizvod poput pusta ili voska, također se naziva masnoća zbog prisutnosti kristala koji su toliko mali da nisu vidljivi ljudskom oku bez posebne povećala.

Spora kristalizacija svojstvena je onim sortama stvaranja pčela koje sadrže povećanu količinu koloidnih elemenata, polisaharida i proteinskih spojeva (bagrem, kadulja, za razliku od vrste meda suncokreta, lucerke i sainfoina).

Prema načinu prijema i obrade

Postoje različiti načini dobivanja meda o kojima ovisi vrsta trgovine koja slijedi:

• centrifugalno - dobiva se pomoću posebnog uređaja - ekstrakta meda;
• proizvod od medenog meda ne uklanja se iz "prirodne ambalaže" - staničnih stanica, već se prodaje u istom obliku;
• odjelni medni med predstavljen je u posebnim blokovima od šperploče ili odsjecima od plastike;
• prešana metoda dobivanja dobrota sastoji se u istiskivanju zadnje stanice koje nije moguće spasiti.

Koji je najzdraviji med?

Opće karakteristike vitaminskog sastava meda, koje se razlikuju ovisno o određenoj vrsti, mogu se prikazati u sljedećoj tablici:

Razmotrimo odvojeno najpopularnije vrste pčelinjih proizvoda u omjeru njihovih korisnih svojstava za ljudsko tijelo, kao i parametrima okusa i arome.

Važno! U 100 g proizvoda od meda u prosjeku se nalazi 98 mg raznih aminokiselina, među kojima su lizin, glutaminska kiselina, arginin i leucin.

Stablo lipe

Med izvađen iz cvjetova „kraljice“ medonosnih biljaka - lipe, smatra se jednom od prvih sorti ovog proizvoda koje su se pojavile. Ima tamnu boju s rasponom nijansi od žute do jantarne boje, ali samo je ispuhano potpuno prozirno. Boja proizvoda pčelarstva lipe može varirati od standardne pšenice do zelenkaste boje s blagim sivim nijansom, što ukazuje na primjesu meda u njoj. Ako karakteristikama delicija prevladava svijetlo žuti ton, u njemu se nalazi određeni dio cvjetnog meda.

Izgled lipe odlikuje se stabilnim završetkom s karakterističnom adstrigentnošću i gorčinom, čistom drvenastom aromom s notama mente, koje odražavaju miris procvjetale lipe. Med od lipe jedna je od najslađih sorti čiji je sastav bogat 40% voćnim i 36% sokom od grožđa.

• Sadrži i razne vitamine, enzime i mineralne soli, a korisna svojstva ove sorte su sljedeća:
• borba protiv akutnih respiratornih infekcija i akutnih respiratornih virusnih infekcija, oštećenog funkcioniranja žučnog mjehura i bubrega, zatajenja u probavnom sustavu;
• preventivno povoljan učinak na mrežnicu organa vida;
• brzo čišćenje tijela zbog diuretskog i laksativnog učinka proizvoda;
• prevencija depresije, povećana tolerancija na stres, poboljšano raspoloženje;
• jačanje imunološkog sustava.

Važno! Sakupljanje proizvoda od meda od monoflore u svom čistom obliku praktički je nemoguće, iz tog razloga takva imena nose ne manje od 80% polena biljke, u čast kojih su dobrote nazvane.

heljda

Hmelj od heljde pčele proizvode od nektara cvjetajuće heljde, a odlikuje se bogatom tamnom bojom s nijansom od smeđe do crvene. Zbog svoje izvrsne arome i adstrigentnog ukusa, što izaziva neobično ugodno grlobolju, ova vrsta spada u visokokvalitetne i najvrjednije. Kao rezultat brze kristalizacije, on je u stanju promijeniti svoju boju u svjetliju, a okus - u izraženiju.

Visoka razina željeza posljedica je nasljeđivanja ove količine iz prirodnog izvora - heljde. Osim toga, sadrži razne vitamine i aminokiseline, kao i minerale (bakar, kalcij, fosfor, cink). Te komponente, uz znatnu količinu bjelančevina, nalaze se u njemu u mnogo većoj količini nego u bijelim sortama meda.

• Životne kvalitete:
• liječenje i prevencija bolesti povezanih s nedostatkom vitamina u tijelu;
• normalizacija krvnog tlaka;
• borba protiv upalnih procesa vezivnog tkiva s reumatizmom, kao i puštanje krvi u mrežnicu oka kod poremećaja funkcionalnosti organa vida;
• uklanjanje negativnih posljedica takvih ozbiljnih bolesti kao što su grimizna groznica, intracerebralna hemoragija, radijacijska bolest.

bagrem

Med od bagrema nastaje iz slatkog soka, skupljenog uglavnom od žutih i bijelih cvjetova akacije. Dakle, karakteristike boje proizvoda izravno ovise o vrsti cvjetnice: s bijelom bagremom dobiva se gotovo prozirna delicija (u svom čistom obliku može se naći prilično rijetko), žuti bagremov med ima blijedo zlatnu nijansu s biserno sjajnim sjajem.

Ova vrsta ima tekuću strukturu koja ima sposobnost zadržavanja izvornog izgleda dugo vremena do godinu dana nakon sakupljanja. Kristalizirana verzija pčelarskog proizvoda iz akacije dobiva sitnozrnu teksturu i bjelkastu boju. Miris dobrote nježan je cvjetni, prigušen, okus je sladak, nježan, bez gorčine. Ponekad se proizvod naziva "dječji med" zbog činjenice da ne izaziva alergije kod beba.

• Pozitivna svojstva:
• doprinosi uspostavi probavnog procesa s poremećajima probavnog trakta;
• prikladno za posebnu prehranu za dijabetičare;
• ima antiseptički učinak kod ekcema, neuroalergijskih kožnih bolesti, konjuktivitisa;
• snižava krvni tlak;
• Ima smirujući učinak na rad živčanog sustava, sprječava i liječi nesanicu;
• pomaže u borbi protiv upalnih procesa bubrega i jetre;
• ima restorativni učinak.

suncokret

Kao što naziv govori, ova vrsta meda proizvodi se u procesu vitalne aktivnosti pčela iz suncokretovog nektara, proizvedenog u cvjetovima biljke. Karakteristična boja proizvoda je pšenično zlatna ili jantarna senf. Prema vlastitoj teksturi, ova je vrsta dobrote prilično gusta, čija je značajka sklonost brzoj kristalizaciji. U tekućem obliku ostaje prilično kratko razdoblje (do tri tjedna).

Okus suncokretovog meda ugodno je slatkast s laganom voćnom kiselinom, bez ikakvih nečistoća i oštrine. U procesu zadebljanja proizvod stječe karakterističnu gorčinu. Usput, u šećernom obliku, topi se vrlo lako u ustima. Aroma - cvjetna s notama svježeg sijena.

Proizvod od suncokretovog meda najbrže se asimilira od svih vrsta meda: razina glukoze (bijeli sloj na površini kristalizirane varijacije) je jedan i pol puta viši nego kod ostalih sorti slatke tvari.

• I zbog prisutnosti velikog broja vitamina, minerala, aminokiselina, prirodnih enzima i antioksidanata, suncokretov med:
• ima blagotvoran učinak u liječenju bolesti srca, dišnih putova i pluća;
• Pomaže u borbi protiv poremećaja probavnog sustava, olakšava proljev
• ima antibakterijska svojstva;
• čisti tijelo od viška kolesterola, toksina i toksina;
• korisno za bolesti koštanog sustava.

Sweet Clover

Med koji pčele dobivaju iz nektara „slatke djeteline“, ili slatke djeteline, u pravilu sadrži dodatak drugog cvjetnog bilja ljetnog razdoblja. Aromatični proizvod s mirisom vanilije ima bjelkastu mliječnu boju i srednji slatkasti okus. Kristalizacija se javlja mjesec dana nakon sakupljanja.

• Pozitivna svojstva dobrote djeteline:
• jačanje imunološkog sustava;
• poticanje metabolizma i povećanog apetita, pročišćavanje crijevne mikroflore, neutralizacija nadimanja, uklanjanje opstipacije u slučaju poremećaja probavnog sustava;
• Promicanje najbržeg iskašljavanja i uklanjanje ispljuvaka kod bolesti dišnih putova (bronhitis, upala pluća);
• povećani krvni tlak s hipotenzijom, smanjenje količine kolesterola u aterosklerozi, stimulacija funkcije miokarda kod zatajenja srca, normalizacija srčanog ritma;
• oporavak emocionalnog stanja, zaštita od stresa, jačanje sna, rješavanje napada migrene;
• ublažavanje simptoma toksikoze, stimulacija dojenja;
• dezinfekcijski učinak za kožne lezije, liječenje akni;
• analgetski učinak kod glavobolje, zubobolje.

Znate li? Najskuplji med na svijetu je takozvani "vilenjački" med iz Artvina (grada na sjeveroistoku Turske). Izravno vađenje ovog vrijednog proizvoda vrši se u špiljskim dubinama doline Sarikair na razini od 1800 m pod zemljom.

kesten

Boja meda od kestena potpuno ovisi o izvoru meda. Ako je nektar sakupljen iz sjemenskog kestena, tada će boja proizvoda biti tamno smeđe nijanse. Ako se slatki sok od konja ili divljeg kestena koristio u procesu vitalne aktivnosti pčela, tada dobivena tvar neće imati nikakvu boju. Okus proizvoda izvađenih iz sjemena je gorak, tekstura je tekuća, rok kristalizacije je do 1 godine. Okus meda od divljeg kestena je blago slatkast, konzistencija je slična, rok kristalizacije je do nekoliko tjedana.

• Korisne kvalitete dobrote od kestena:
• uloga prirodnog antibiotika u procesu unutarnje primjene (za prehlade, tonzilitis, bronhitis) i vanjske (za kožne bolesti);
• smanjena kiselost u želucu, ubrzani metabolizam, uklanjanje crijevnih kolika;
• povećati elastičnost stijenki krvnih žila, normalizirati pritisak, smanjiti kolesterol u krvi, liječiti varikozne vene, formirati snopove unutar krvnih žila;
• obnavljanje menstrualnog ciklusa, smanjenje boli tijekom menstruacije, liječenje mliječa i upale mokraćnog mjehura;
• uklanjanje erektilne disfunkcije, ubrzani pokretljivost sperme, poboljšana kvaliteta sjemenske tekućine;
• smirujući učinak, normalizacija emocionalnog stanja i spavanja.

Djagiljev

Med od angelike, ili angelica officinalis, ima tamno crveno-smeđu boju, oštru aromu i dugotrajnu tekuću teksturu. Tijekom kristalizacije proizvod se pretvara u gumenu masu s mikroskopskim česticama. Specifičan okus je gorak s dozom karamele.

• Vrijednost anđelika, odnosno proizvoda pčelarstva angelike sastoji se u sljedećim učincima na ljudsko tijelo:
• dijaforetička, antibakterijska, ekspektoranska svojstva kod bolesti dišnog sustava;
• učinak zacjeljivanja rana kod opeklina, oštećenja epiderme;
• opuštajući učinak na neispravnosti središnjeg živčanog sustava;
• liječenje nedostatka enzima, zatvor, kolitis, enteritis i ostali probavni poremećaji;
• pomoć kod bolesti bubrega i jetre;
• povećanje razine hemoglobina;
• blagotvoran učinak u liječenju neispravnosti prostate;
• jačanje kardiovaskularnog sustava.

Važno! Kontraindikacije za upotrebu ove ili one vrste meda su: individualna netolerancija na pčelarske proizvode, alergijske reakcije na pelud biljke meda, bolesti povezane s visokim šećerom u krvi i ometanim unosom glukoze, viškom tjelesne masti. Žene u položaju, dojilje i bebe mlađe od 1 godine mogu proizvod koristiti samo nakon prethodne konzultacije s liječnikom.

Espartsetovy

Med sakupljen od blijedo ružičastih cvjetova jedrenjaka smatra se jednom od najprestižnijih sorti prirodnih delicija. Okus joj je sladak, miris podsjeća na aromu cvjetajućih ruža, boju i strukturne karakteristike nakon sakupljanja odlikuju se tekućom konzistencijom i slamnato žutom bojom. U procesu prirodne kristalizacije, masa poprima prilično gustu teksturu i svijetlu krem ​​boju.

• Višestruke prednosti ove vrste meda su njegove sljedeće kvalitete:
• obnavljanje aktivnosti probavnog trakta, jetre i bubrega;
• normalizacija metaboličkih procesa u tijelu;
• poboljšanje funkcionalnosti živčanih stanica;
• ubrzava regeneraciju kože, sprečavajući krvarenje desni;
• увлажняющее и смягчающее воздействие на эпидермис;
• успокоительный эффект при длительном нахождении в стрессовых ситуациях;
• нормализация структуры крови (уменьшение уровня сахара и холестерина, оптимизация количества гемоглобина);
• противомикробное воздействие на различного рода бактерии;
• предотвращение развития злокачественных опухолей;
• благоприятное влияние на работу мозга, памяти;
• усовершенствование деятельности мочевыделительных и репродуктивных органов при наличии гинекологических отклонений в организме женщин и трудностей с потенцией у мужчин.

cvijetan

Натуральный цветочный мёд может включать в себя сладкий сок около 150 видов цветущих растений, а в торговле его можно встретить под самыми разными названиями: «горный», «разнотравье», «луговой», «лесной». Привлекательный запах и насыщенный сладкий вкус, цветовые вариации от бледно-пшеничного до тёмно-каштанового — это то, что отличает цветочный от любых других видов продуктов пчеловодства.

• Лечебные свойства цветочного медового лакомства зависят от растений, с которых он был собран, но общими есть следующие:
• восстановление мышц после тяжёлых физических упражнений;
• укрепление защитных сил организма;
• содействие правильному процессу свёртывания крови и выработки кровяных клеток;
• оптимизация деятельности ЦНС;
• совершенствование кровообращения;
• профилактика заболеваний пищеварительной системы.

Znate li? Верховное божество солнца в индуистской мифологии — Вишну — изображается в образе пчелы, сидящей на лотосовом цветке. А индийский бог любви и чувственного влечения — Кама — нарисован с луком в руках, усеянным пчёлами, что согласно мифам символизирует сладость и муки любовных переживаний.

Кипрейный

Продукт пчеловодства, добытый из цветов красно-лилового оттенка под названием «иван-чай», или кипрей, обладает мягким вкусом и лёгким приятным ароматом. По причине малой выраженности и насыщенности этих характеристик многие ошибочно полагают, что данный вид мёда менее полезен, чем другие.

Однако на самом деле это далеко от правды. Кипрейный вид сладкого природного лакомства хорошо себя зарекомендовал при профилактике, а также лечении следующих заболеваний благодаря общеукрепляющему воздействию на иммунную систему :

• ОРЗ и ОРВИ (простуда, ангина, грипп, бронхит);
• центральной и периферической нервных систем (бессонница, послеродовая депрессия);
• сердца и сосудов (атеросклероз, гипертония, гипотония);
• органов пищеварения (кишечные инфекции, гастрит, язва, воспаление двенадцатиперстной кишки);
• мочеполовой системы и воспалений простаты.

Бледный цвет с лёгким золотистым оттенком и жидкая консистенция — признаки только что собранного продукта пчеловодства. По мере кристаллизации и загустевания лакомство из «иван-чая» стаёт светло-молочным, иногда с бежевым оттенком и приобретает кремообразную текстуру.

Особенности выбора мёда

С целью подделки мёда наиболее часто используют воду, обыкновенный сахар или пудру, и даже косметологическую глину. Чтобы не ошибиться при выборе и не столкнуться с некачественной продукцией, лучше всего покупать товар данного типа совместно с пчелиными сотами. Однако, как показывает практика, это весьма проблематично по причине непрактичности, трудностях при транспортировке и невозможности определить точное количество мёда в сотах.

Таким образом, если перед вами стоит выбор лакомства, предварительно расфасованного в банки, попросите открыть тару с целью осмотра консистенции — в магазинах это практически невозможно, а вот на рынке совестный продавец вряд ли вам откажет. Качественный медовый продукт при наборе его маленькой части в ложку, должен отличаться своей тягучестью, а при переворачивании ложки стекать с неё вязкой и непрерывной струёй, в случае же соприкосновения с любой поверхностью образовывать незначительную горку.

Važno! Спичка, предварительно опущенная в настоящий мёд, при зажигании загорится, подделка — нет.

Как правильно хранить мёд?

Основные правила хранения одного из самых ценных и полезных продуктов пчеловодства на протяжении не одного года заключаются в следующем:

• оптимальные температурные показатели — +0…+20°С (хранение при комнатной температуре спровоцирует расслойку мёда, долгое содержание при температуре свыше +20°С — разрушение значительной части витаминов, нагрев вещества до температуры свыше +40°С — потерю практически всех полезных свойств; хранение мёда при нулевой температуре и ниже — заморозку продукта с сохранением всех свойств);
• наилучшая посуда — чистая, идеально сухая банка из тёмного стекла с плотно закрывающейся крышкой, или керамическая, эмалированная тара (ни в коем случае нельзя помещать мёд в железную или оцинкованную ёмкость, а также эмалированную с наличием сколов);
• чем ниже уровень влажности воздуха, тем лучше для соблюдения условий хранения лакомства: тару с продуктом следует очень плотно закрывать, поскольку он имеет свойство впитывать окружающую влагу;
• прямые солнечные лучи нагревают ёмкость с мёдом и разрушают один из самых важных элементов продукта, отвечающих за его противомикробные качества — ингибин; наиболее подходящим является тёмное место;
• мёду свойственно впитывать не только влагу, но и аромат сильно пахнущих продуктов (солёная рыба, сыры, варёные яйца).
  

Таким образом, можно сделать вывод, что мёд является уникальным природным продуктом, обладающим исключительными полезными качествами как для женщин, так и мужчин. Особенности каждого из наиболее популярных видов, правила хранения и рекомендации по выбору, рассмотренные в данной статье, помогут читателю испытать на себе как можно больше благотворных свойств от этого ценнейшего творения пчёл.