Događa se da je vrtlar uzgajao odličan usjev luka, ali nema hladno mjesto za dugotrajno skladištenje povrća. U tom slučaju luk se može zamrznuti, a osim toga, to se može učiniti vrlo jednostavno i brzo. U ovom ćemo članku pogledati kako zamrznuti luk za zimu.

Znate li? Luk je bogat izvor vitamina C i korisnih minerala: mangana, kalija i fosfora. Povrće ima izuzetno nizak sadržaj kalorija i visok sadržaj dijetalnih vlakana.

Je li moguće zamrznuti luk za zimu

Ne znaju sve domaćice je li luk zimi smrznut. Kao i mnoga druga povrća, i ova se ubuduće može ubrati koristeći niske nisko-nulte temperature (smrzavanje). Prije zamrzavanja luka važno je shvatiti da boravak na nižim temperaturama donekle mijenja povrće.

Kad se smrzne, hrskava elastičnost nestaje, što salatama daje zanimljivu teksturu. Ono što ostaje zadržava mirisan miris i specifičan okus, koji luk i dalje obogaćuje jelo, ali nakon zamrzavanja postaje mekan.

Znate li? Sjeckani luk može se koristiti za poliranje stolnog srebra i drugih metalnih predmeta kako bi im se postigla svjetlina i sjaj.

Kako odabrati i pripremiti luk

Da biste dobili visokokvalitetno smrznuto povrće, morate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Odabire se samo svježe povrće koje nije izgubilo gustoću tkiva. Lukovice ne bi trebale imati trulež ili znakove gljivica unutar same žarulje (crni premaz na bijeloj pulpi). U redu je ako luk počne klijati, u tom slučaju je sasvim pogodan za smrzavanje. Ledno ili suho povrće nije prikladno.
2. Nakon temeljitog pregleda, žarulje se raspodjeljuju prema svojoj namjeni: velike i djelomično oštećene - za rezanje, male - za cijelo smrzavanje. Ako je posao zakazan za sljedeći dan, noću se žarulje izvade u hladnu prostoriju. Tako ćete lakše usitniti kuhano povrće.
3. Prije rezanja, repa se ljušti, a korijen s korijenom ostavlja netaknut i dobro se ispere u nekoliko voda. Oprani luk stavi se na sušenje nekoliko sati, nakon čega se izravno započinje mljevenje. Konzistentnost mljevenja ovisi o načinu zamrzavanja koji je odabrao kuhar.

Priprema hladnjaka ili zamrzivača prije zamrzavanja

Ako planovi domaćice već uključuju zamrzavanje povrća za zimu, ona mora pripremiti zamrzivač nekoliko dana prije početka rada:

1. Zamrzivač se isključuje iz električne energije, oslobađa od hrane i zatim dobro ispire deterdžentima.
2. Ako se u zamrzivaču čvrsto ustalio vanjski miris, police i zidove zamrzivača možete oprati vodom, u koju se dodaje soda bikarbona (u litri vode 1 žlica sode) ili stolni ocat (u litri vode 100 ml octa).
3. Zamrzivač se pere iznutra i izvana, nakon čega se kućanski aparati osuše sa otvorenim vratima. Suhi zamrzivač uključen je u mrežu dan prije početka zamrzavanja. Tijekom tog vremena, zamrzivač će povratiti željenu temperaturu.

Važno! Ako vam se nakon rezanja miris luka ugradi na dlan, ispere se toplom vodom i bilo kojim aromatičnim sapunom, nakon čega obriše kožu kapljicom eteričnog ulja limuna. Osim što će ovaj alat očistiti kožu od neugodnih mirisa, eterično ulje njeguje i vlaži ploču nokta.

Kako zamrznuti luk kod kuće

Otkad su se u kućama pojavili veliki zamrzivači, domaćice su cijenile povrtnjake. Luk se može zamrznuti kako u obliku nasjeckanog prstena ili kockica, tako i u obliku povrća s pireom. Nakon zamrzavanja povrće ne gubi svojstvenu aromu i okus, ali nepovratno gubi elastičnost.

U općenitom obliku

Možete zamrznuti cijele žarulje sa ili bez blanširanja. Blanširanje je kulinarska tehnika u kojoj se oguljeno povrće nakratko utapa u kipuću vodu. Za male žarulje vrijeme blanširanja je tri minute, za velike - sedam minuta. Za pravilno smrzavanje, blanširanje treba žarulju zagrijati do same sredine.

Usitnjeno u vrećice

Za zamrzavanje povrća treba ga nasjeckati. Luk možete nasjeckati uobičajenim rezanjem nožem ili staviti povrće u procesor za hranu (blender). U isto vrijeme, hostesa se mora sjetiti da odmrznuti luk gubi oblik, pa nakon što je narezao na procesor za hranu, odmrznuti proizvod može ličiti na kašu. Rez se stavlja u plastične ZIP pakete (sa patentnim zatvaračima) i distribuira se iznutra tankim slojem.

Znate li? Luk sadrži flavonoide, jedinstvene spojeve koji su vrlo korisni za ljudsko zdravlje. Povrće sadrži biološki aktivni spoj kvercetin, koji je moćan antioksidans s antikancerogenim i protuupalnim učinkom.

Nakon zamrzavanja, narezana vrećica nalikovat će debelom listu kartona. Ako postoji puno pakovanja, slažu se jedno na drugo (u hrpu) u zamrzivač. Također možete brzo zamrznuti tako što ćete luk s lukom staviti na pladanj prekriven pergamentnim papirom i staviti ga u zamrzivač. Kad se rez zamrzne, sprema se u posude za zamrzavanje s poklopcima ili rezervnim dijelovima.

U prženom

Prije zamrzavanja sitno sjeckani luk može se pržiti dok ne postane ružičast, odnosno može se karamelizirati prije zamrzavanja. Tostiranje se vrši na umjerenoj vatri u maslinovom ili svježem maslacu. Gotovo prženje hladi se i pakira u kalup za zamrzavanje leda. Ova vrsta zamrzavanja povrća dodaje nove note ukusa u kuhanu hranu.

U kalupe za led

Ako luk proklija i postane mekan, obrišite ga u blenderu ili procesoru hrane s malom količinom maslinovog (rafiniranog suncokretovog) ulja. Dobiveni povrtni pire izlijte u kalup za pravljenje kockica leda. Kad se kockice luka smrznu, spremaju se u posudu s poklopcem ili u vrećicu s patentnim zatvaračem. Koriste se kao začin za juhu ili umak.

Važno! Metoda zamrzavanja povrća u boci prikladna je i za rezanje perja zelenog luka.

U plastičnoj boci

Luk se može zamrznuti i u litranim plastičnim bocama. Osim jeftinosti, takav je spremnik vrlo prikladan, jer mu vrat djeluje kao raspršivač, a u isto vrijeme se čvrsto i čvrsto zatvara. Za zamrzavanje u boci prikladne su samo sitno sjeckane kriške, rezan frakcija treba slobodno proći kroz vrat. Ni u kojem slučaju povrće ne treba usitniti u blenderu ili procesoru hrane u boci.

Konzistencija takvog mljevenja više je poput pire krumpira, a pod utjecajem niskih temperatura u boci dobit će se ledeni monolit koji se može ukloniti samo u potpunosti i tek nakon rezanja spremnika. Svježe sjeckani luk ne može se odmah sipati u bocu i staviti u zamrzivač radi zamrzavanja. Pred rezanje se stavlja na pladanj s tankim slojem i malo smrznu (do protočnosti). Nakon toga, kriške povrća ulijevaju se u vrat boce.

Važno! Nakon što je bilo povrće zamrznuto, više neće u potpunosti odgovarati njihovim svježim kolegama. Nakon zamrzavanja njihova će tkiva biti meka, jer se voda unutar stanica, kad se smrznu, proširuje i uništava.

Da bi bilo prikladnije puniti smrznuto povrće unutar spremnika za boce, u predjelu vrata boca je omotana folijom u obliku lijevka širokog promjera. Rezanje zaspi u ovom lijevku. Prilikom punjenja između poklopca i povrća ostaje nekoliko centimetara slobodnog prostora, nakon čega se boca čvrsto zatvori poklopcem i stavi u zamrzivač.

Video: kako zamrznuti luk

Zamrznuta razdoblja skladištenja

Smrznuti luk treba koristiti u roku od šest mjeseci nakon dana zamrzavanja, a u tom periodu ima najbolji ukus.

Kako odmrzavati i koristiti luk

Kad dođe vrijeme za zamrzavanje povrća, samo trebate odvojiti dio sloja sladoleda i po želji ga odmrznuti. Smrznuti luk lako se otapa u mikrovalnoj pećnici ili bez nje nekoliko minuta.

Mnogi kuhari uvjereni su da smrznuto povrće apsolutno ne treba posebno odmrzavati prije nego što ga dodate bilo kojem jelu. Kuhar samo dodaje smrznute kocke ili pravi dio smrznutog luka ulijeva izravno u hranu za kuhanje.

Mlade domaćice možda ne znaju što se kasnije od njega može skuhati. Zamrzavanje luka najbolje se koristi za kuhanje prvog i drugog vrućeg jela, raznih umaka, variva, marinada. Takav proizvod apsolutno nije prikladan za dodavanje salatama od svježeg povrća ili za prženje.

Bit će vam zanimljivo znati spremiti luk zimi kod kuće.

Korisni savjeti

Kako olakšati rad kuhara za zamrzavanje luka:

1. Kako se ne bi plakao, pripremajući kriške luka za zamrzavanje, preporučljivo je povrće hladiti 30 minuta prije rezanja. Ljuštenje počinje od vrata lukovice, bez rezanja korijena, ali ostavljajući ga cijelog. Korijenski sustav spriječit će luk da propadne na kriške tijekom ručnog rezanja. Sumporni spojevi u luku, čije se izbacivanje događa tijekom uništavanja stanica (rezanjem), koncentrirani su u zoni dna lukovice, u korijenu.
2. Također možete izvesti sav posao na mljevanju kaustičnog povrća na otvorenom, tako da se preopterećeni sivi parovi luka neutraliziraju svježim zrakom.
3. Neki kuhari tvrde da im upaljena svijeća postavljena pored ploče za rezanje luka, čiji plamen upija sumporne pare, pomaže im da izbjegnu suze. Ne treba izbacivati ​​dno već rezanog luka. Na kraju rada, korijenje se reže od njih, a preostala pulpa koristi se za pripremu mirisnog jela.
4. Bez obzira na to kako se luk smrznuo, on se mora čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi se izbjegla pojava mirisa luka u zamrzivaču. Kad pakiranje narežete u posude s poklopcima, ostavite nekoliko centimetara slobodnog prostora. Slojevi zamrzavanja povrća u rezervnim dijelovima su složeni u jednu ili više uobičajenih debelih plastičnih vrećica za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču. Ova tehnika pomoći će izbjeći pojavu svugdje prodora mirisa luka.

Bilo koja od gore navedenih metoda pogodna je za zamrzavanje luka. Zamrzavanje povrća za buduću upotrebu pomoći će iskusnoj domaćici da održi svoju žetvu i skrati vrijeme kuhanja, što je važno za radne žene.