Je li moguće jesti sirovu cvjetaču?

Kupus je možda jedna od najpopularnijih i najtraženijih povrtnih kultura na našim stolovima. Ali najčešće, govoreći o ovom povrću, imamo na umu bijeli kupus, bez kojeg je nemoguće zamisliti borsch ili juhu od kupusa. Međutim, ne postoji tako popularna raznolikost kulture, o kojoj znamo mnogo manje, iako to ni na koji način nije povezano s korisnim i hranjivim svojstvima ove podvrste. Bit će riječ o cvjetači, kao i o tome može li se jesti sirova.

Opis i karakteristike cvjetače

Cvjetača je godišnji povrtni rod vrste Kupus. Povrće se sadi i u jesen i u proljeće. Korijen biljke prilično je blizu površine tla, zbog čega kultura jako ovisi o stupnju vlažnosti supstrata.

Stabljika ima oblik cilindra, dimenzije se kreću u rasponu od 0, 15-0, 7 m. Lišće raste u vodoravnoj ravnini ili s laganim smjerom prema gore, može se uviti kao spirala. Lišće može doseći duljinu od 0, 35 m ili više. Boja lišća može biti bilo koja nijansa zelene, ponekad su moguće razne mogućnosti plavo-ljubičaste boje.

Cvatnje su najčešće smještene dosta gusto i gusto, a njihove veličine variraju od 3 do 16 cm ili više. Mali bijeli cvjetovi (moguće je žućkasto nijansa), mogu doseći promjer od 2, 4 cm.

Znate li? U XIV stoljeću Europa je tek započela svoje poznavanje karfiola. U to vrijeme glavni dobavljač sjemenskog materijala za ovu usjev bio je otok Cipar. Sjeme je bilo toliko skupo da su u žetvi mogli uživati ​​samo predstavnici najbogatijih i kraljevskih obitelji Europe.

Sastav vitamina i kalorijski sadržaj proizvoda

Ovo povrće je neprikosnoveni lider među svim podvrstama i vrstama kupusa po sadržaju hranjivih sastojaka, vitamina i dijetalnih svojstava. Primjerice, bijeli kupus sadrži najviše 70% (ili čak 50%) proteina i 30-50% vitamina C od uobičajenog sadržaja istih tvari u cvjetači.

Evo nekih korisnih tvari koje su dio ove kulture (mg / 100 g):

  • Vitamin A - 0, 15;
  • C - 50–90;
  • Bl je 0, 1;
  • B2 - 0, 07-0, 09;
  • B6 0, 15-0, 17;
  • PP je 0, 6.
minerali:

  • Na - 10;
  • K - 208–212;
  • Ca - 58–62;
  • Mg - 16-18;
  • P - 50-52;
  • Fe - 1, 3–1, 5.
hranjive tvari:

  • šećer - 1, 8-4, 1;
  • škrob - 0, 45–0, 52;
  • vlakno - 0, 58–1.08;
  • protein - 1, 58–2, 48.

Energetska vrijednost kulture je oko 24, 8 kcal / 100 g.

Je li moguće jesti sirovu cvjetaču

Unatoč činjenici da smo navikli jesti karfiol nakon toplinske obrade (oguljena, pržena u tijestu, itd.), Ona je sasvim pogodna za konzumaciju sirove hrane. U tom je stanju veća količina vitamina i hranjivih sastojaka sačuvana u povrtnoj kulturi. Na primjer, vitamini poput A, skupine B, PP nakon toplinske obrade, postaju mnogo manji zbog njihovog raspadanja.

Važno! Zbog niskog sadržaja vlakana, kao i zbog svoje osjetljive strukture, povrće je izvrstan proizvod za konzumaciju sirove hrane, jer je nadražujući učinak na želučanu sluznicu vrlo slab.

Možete jesti sirovi kupus, poput jela npr. Jabuku, ali bolje je koristiti povrće u salatama. Postoji mnogo recepata koji uključuju svježu cvjetaču.

Ispod su navedene neke namirnice koje se odlično slažu s ovim povrćem:

  • banane;
  • limun;
  • grožđice;
  • luk, posebno crvena zelena salata, kao i zelena;
  • češnjak;
  • divlji češnjak;
  • krastavci;
  • zeleno;
  • zeleni grašak;
  • kukuruza;
  • kuhana piletina;
  • šunka;
  • jogurt;
  • kiselo vrhnje s niskom masnoćom;
  • soja sos;
  • biljno ulje.

Među mogućnostima kuhanja, uključujući termičku obradu proizvoda, treba reći o naj štedljivijoj, u kojoj je sačuvana maksimalna količina hranjivih tvari:

  • pare, ali ako to nije moguće, onda s minimalnom količinom vode (tekućina bi jedva prekrila cvasti);
  • povrće se može pirjati;
  • ispeći u pećnici ili na roštilju;
  • pržiti najkraće moguće vrijeme u što manje ulja.

Važno! Ne zaboravite da toplinska obrada ima jedno važno svojstvo: proteini, i biljni i životinjski, podvrgnuti toplinskoj obradi, apsorbiraju se puno bolje nego sirovi.

Korisna svojstva cvjetače

Proizvod ima mnoštvo korisnih svojstava, među kojima su neke od posebne vrijednosti za djecu i žene, dok su druge zanimljive za muškarce. Različit i uravnotežen sadržaj hranjivih sastojaka omogućava vam da klasificirate proizvod kao prehrambeni, pogodan čak i za hranjenje beba koje tek počinju jesti nešto drugo nego majčino ili umjetno mlijeko. Proizvod izuzetno rijetko uzrokuje alergije, blagotvorno utječe na probavu i normalizira crijevnu pokretljivost.

Za muškarce je izuzetno važna kvaliteta povrtne kulture njegova sposobnost da smanji rizik od raka prostate, kao i sposobnost održavanja tijela muškarca u dobroj formi, održavanja energije i potrebne energetske ravnoteže.

Važan čimbenik korisnosti povrća je njegova sposobnost uklanjanja toksina i slobodnih radikala iz tijela, te poticanje procesa samočišćenja. Zbog uravnoteženog sastava prirodnih vitamina, proizvod ima blagotvoran učinak na stanje imunološkog sustava, podupirući ga u razdobljima nedostatka vitamina.

Redovita konzumacija proizvoda može omogućiti mehanizam skrivenih rezervi tijela. Ova je okolnost posebno korisna tijekom bolesti tijekom hladne sezone (gripa, SARS, prehlada itd.). Ono što je također važno, jedenje kupusa poboljšava stanje živčanog sustava, uspješno se bori protiv sindroma kroničnog umora.

Za srce i krvne žile

Povrće ne čisti posude od štetnog kolesterola, već sprječava njihovo stvaranje, stoga je njegova upotreba u hrani za probleme kardiovaskularnog sustava, uključujući aterosklerozu, potpuno opravdana i vrlo učinkovita. Savjetujemo vam da pročitate kako pravilno rezati cvjetaču i čuvati je. Redovan unos povrća u hranu povoljno djeluje na stanje zidova krvnih žila, održavajući ili čak vraćajući im fleksibilnost i elastičnost. Proizvod pomaže u normalizaciji procesa zgrušavanja krvi, pozitivno utječe na mehanizam hematopoeze i cirkulacije, smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.

Kalij je u stanju ukloniti višak vlage iz tijela, što je izuzetno važno za uklanjanje edema, često s problemima povezanim s kardiologijom.

Za probavu

Nezamjenjivo povrće i s probavnim smetnjama. Zbog posebno osjetljive strukture vlakana, kultura nema oštar iritantan učinak na probavni sustav.

Zbog tako mekog i nježnog učinka na probavni sustav, ovu biljnu kulturu preporučljivo je koristiti kod gastritisa i čira. Povrće se dobro pokazalo i kao sredstvo za normalizaciju probavnog procesa, čišćenje probavnog trakta.

Proizvod sprječava širenje patogenih mikroorganizama, pridonoseći tako razmnožavanju korisne mikroflore. Sastav sadrži metilmetionin (vitamin U) koji ima protuupalno i antimikrobno djelovanje, ubrzava zacjeljivanje čira i ožiljaka želuca i crijeva.

Zbog visokog sadržaja vlakana, koja ima osjetljivu strukturu, liječnici savjetuju korištenje takvog kupusa u hrani za pankreatitis (kuhani ili pečeni) i kolecistitis (samo ne u akutnoj fazi). Dakle, sigurno je reći da je ova vrsta kupusa sasvim pogodna za prehranu u slučaju problema s probavnim sustavom.

Znate li? Vjeruje se da je predak moderne cvjetače izvorno uzgajan u Siriji, zbog čega se povrće prije nazivalo sirijskim kupusom.

Za prevenciju novotvorina

Rezultati nedavnih istraživanja u onkologiji pokazali su da učestala konzumacija cvjetače smanjuje vjerojatnost nastanka malignog tumora u određenim dijelovima crijeva i u mokraćnom sustavu.

Za žensko zdravlje

Jedinstvene kvalitete proizvoda vrlo su korisne za žene, posebno nakon 35 godina. Kultura ima sljedeće znatiželjno svojstvo: sposobna je uravnotežiti proizvodnju određenih hormona, a to je vrlo važno u određenoj dobi (međutim, u bilo kojoj dobi općenito). Ova činjenica može umanjiti vjerojatnost raka dojke.

Upotreba biljne kulture ima pozitivan učinak na mehanizam obnove stanica (posebno epidermalne stanice). Osim toga, povrće se koristi u raznim maskama za jačanje i daje sjaj koži i elastičnosti kože.

Za mršavljenje

Određena svojstva kupusa čine ga izvrsnim dijetalnim proizvodom.

  • Štoviše, njegovu uporabu u dijeti za mršavljenje uzrokuje ne samo jedan, već nekoliko čimbenika, među kojima su sljedeći:
  • nizak sadržaj kalorija;
  • tartronska kiselina inhibira procese lipogeneze (pretvaranje ugljikohidrata u masna tkiva);
  • da bi probavilo ovo povrće, tijelu je potrebno jedan i pol puta više energije od sličnog postupka za većinu ostalih usjeva;
  • metilmetionin pomaže u suzbijanju napada depresije, koji su česti pratitelji posta.

Gore navedene kvalitete kulture omogućuju joj da bude uključena u sve vrste dijeta i jelovnika za one koji žele smršavjeti. Da biste osjetili odgovarajući učinak, dnevno morate konzumirati najmanje 120 g proizvoda. Savjetujemo vam da pročitate više o značajkama korištenja cvjetače prilikom dijeta.

Tijekom trudnoće i dojenja

Ovaj je proizvod koristan za vrijeme trudnoće i dojenja. U ovom trenutku žena i dijete doista trebaju vitamine skupine B, posebno B9. Ova tvar izravno sudjeluje u stvaranju živčanog sustava fetusa, zbog njegovog nedostatka postoji vjerojatnost razvoja patologija CNS-a.

Povrće će vam pomoći u suzbijanju opstipacije, česte tijekom trudnoće i brzog seta viška kilograma. Dobra kultura je i izvor željeza, elementa neophodnog za normalan razvoj fetusa, jer njegov nedostatak može izazvati razvoj anemije.

Tijekom dojenja, kupus može postati i nezamjenjiv izvor hranjivih sastojaka, osim toga, vrlo je koristan za jetru. Međutim, potrebno je pažljivo pratiti stanje djeteta: u slučaju da beba ima znakove alergije ili se pojavi poremećaj, upotrebu proizvoda treba prekinuti.

Pročitajte više može li dojilja jesti karfiol.

Šteta i kontraindikacije proizvoda

  • Postoji niz kontraindikacija na koje morate obratiti pozornost prije upotrebe cvjetače:
  • probavne smetnje;
  • dizenterija;
  • crijevna kolika i bol antispazmodičke prirode;
  • enterokolitis u akutnoj fazi;
  • giht;
  • bubrežni kamenci i mokraćni kanali;
  • Bazedova bolest;
  • razdoblje oporavka nakon operacije u prsima i trbuhu;
  • s oprezom trebali biste koristiti povrće za probleme s bubrezima, a s visokim tlakom bit će korisno savjetovati se sa stručnjakom.

Iako se proizvod preporučuje kao hrana kod gastritisa i čira, ipak to treba učiniti pažljivo, kao u slučaju visoke kiselosti. Činjenica je da česta upotreba proizvoda u velikim obrocima, osim očite koristi, može nanijeti i neku štetu tijelu, jer može povećati kiselost želučanog soka.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Treba imati na umu da većina gore navedenih korisnih svojstava cvjetače ostaje u njemu 9-12 dana. Ta činjenica uopće ne znači da će povrće nakon naznačenog razdoblja postati potpuno neupotrebljivo, ali će mu najveću korist donijeti u ovom određenom vremenskom razdoblju.

Da biste odabrali najsvježiju glavu, a samim tim i najkorisnije, obratite pažnju na takve značajke:

  • glava bi trebala biti gusta i prilično teška;
  • oko cvasti bi trebalo biti tijesno zeleno lišće, ako ga nema, to je znak da se zelenilo, koje je počelo žutjeti, oguliti, pa je povrće već duže vrijeme na šalteru;
  • nijansa cvasti može varirati od bijele do žućkaste, zelena, ljubičasta, nijanse crveno-plave su rjeđe;
  • pažljivo ispitajte cvasti - prisutnost tamnih mrlja i točkica ukazuje na to da se povrće počelo propadati;
  • još jedan znak da je povrće već dugo u skladištu ili pultu je cvijet intenzivne žute ili žute boje s čokoladnom nijansom;
  • cvasti se trebaju čvrsto držati za stabljike, stvarati dojam monolitne glave kupusa.

Važno! Ako je povrće kupljeno u svježem obliku, onda se pod pravim uvjetima može čuvati do 7 dana. U slučaju da ste stekli ošišane cvasti, trebali biste ih jesti u sljedeća dva dana.

Uvjeti i metode skladištenja

Ako spremate povrće u hladnjaku, za to se koristite posebno dizajnirani spremnik koji se nalazi na dnu hladnjaka. Preporučljivo je da glava bude spuštena, izolirana od drugog povrća. U ovom položaju, cvatovi će dugo vremena zadržavati potrebnu količinu vlage i, u skladu s tim, ostat će svježi.

Prilično dobra opcija za skladištenje karfiola je zamrzavanje. Povrće gotovo u potpunosti zadržava svoja korisna svojstva i, u većini pogleda, nadmašuje uvezeni kupus.

Proizvod nije teško ispravno zamrznuti, za to je potrebno provesti nekoliko jednostavnih postupaka:

  1. Operite svježu glavu kupusa, nježno je obrišite i ostavite da se osuši.
  2. Izrežite cvasti, stavite ih u plastične vrećice ili plastične posude, stavite ih u odjeljak hladnjaka, dizajniran za brzo zamrzavanje (obično je to gornja ili srednja komora).
  3. Nakon potpunog zamrzavanja proizvod se može prenijeti u skladište (dno).

Na tako jednostavan način cvjetove povrća možete zadržati svježim i to prilično dugo. Samo treba imati na umu da nakon što ste izvadili proizvod iz zamrzivača, morate ga staviti u kipuću vodu bez odmrzavanja, tada će povrće imati potpuno normalnu konzistenciju sličnu svježem kupusu. Ako odlučite jesti smrznuti proizvod bez toplinske obrade, to trebate učiniti odmah, kad se cvjetovi otope.

Znate li? Cvjetača sadrži jedinstvenu tvar - sulforafan. Inhibira razvoj zloćudnih tumorskih procesa i snažno je baktericidno sredstvo. Međutim, nalazi se samo u sirovoj cvjetači, a nestaje tijekom toplinske obrade.

Cvjetača je, naravno, izvrstan dijetalni proizvod koji može zadovoljiti ne samo najfiniraniji okus, ali i donijeti maksimalnu korist od njegovog unosa. Štoviše, povrće ima tako raznolik skup korisnih svojstava da će mu biti potrebni i muškarci i žene, pa čak i djeca.

Osim toga, u određenim situacijama, s problemima s probavnim organima, žilama i srcem, jedenje karfiola može značajno poboljšati pacijentovo stanje, ublažiti simptome bolesti.

Zanimljivi Članci