Je li moguće dodati med u kipuću vodu: koristi i štete

Cvjetni nektar koji obrađuju pčele najpopularniji je ljekoviti proizvod koji nam daje priroda. Ali trebate shvatiti kada će poslužiti kao lijek i donijeti nesumnjivu korist, a kada postane štetna ili čak formirati otrove. Odgovore na ta pitanja pronaći ćete u našem materijalu.

Je li moguće med staviti u kipuću vodu?

Dalje ćemo ispitati je li moguće stavljati med u vruću vodu i hoće li takav napitak donijeti koristi ili štetu, te da li se također oslobađaju tvari štetne za tijelo. Da biste pronašli odgovore na ta pitanja, morate se baviti tvarima u sastavu meda i reakcijama koje se s njima događaju pri zagrijavanju.

Istražujući procese s tvarima u sastavu proizvoda pod utjecajem temperatura, neki znanstvenici, poput V. A. Temnov i V. G. Chudakov, čije se knjige preporučuju kao udžbenici, i bugarski istraživač Mladenov Stoimir, zaključili su da kada se zagrije iznad + 60 ° C događa se:

  • uništavanje enzima i proteina;
  • gubitak esencijalnih ulja i antimikrobnih sredstava;
  • stvaranje teško topljivih soli i taloga;
  • stvaranje oksimetil furfurala (OMF);
  • nestanak arome - proizvod se pretvara u običnu mješavinu šećera.

Poznati pčelar V. A. Solomka drži suprotno gledište. U svojoj knjizi "Riječ o medu" on analizira vrijeme promjene kvalitete proizvoda na temelju metode spektrofotometrijskog istraživanja iz 1993. godine, Whitea.

Glavni pokazatelj kvalitete meda je enzim dijastaza (amilaza), koji potiče razgradnju škroba. Ovisno o temperaturi, ovaj se pokazatelj smanjuje za pola:

  • temperatura + 30 ° C - za 200 dana;
  • temperatura + 60 ° S - za 1 dan;
  • temperatura + 80 ° C - za 72 minute.
Kada je izložen temperaturi od + 80 ° C, enzim se smanjuje samo za pola sata za 1, 2 sata. Međutim, malo je vjerojatno da će netko toliko dugo piti čaj. Osim toga, prilikom kuhanja čaja s kipućom vodom trebate pričekati nekoliko minuta dok se ne zakuha, a za to vrijeme voda se hladi. Pri punjenju šalice dolazi do daljnjeg hlađenja zbog izlaganja hladnim čašama, žlicama i prolaznom vremenu. I kao rezultat, kada se čaj doda komponenti meda, temperatura tekućine više nije kritična i za 15 minuta čaj će se potpuno ohladiti.

Otkrijte prednosti uzimanja meda na prazan želudac ujutro i je li moguće jesti ovaj slatki proizvod prije spavanja.

Iz ovoga možemo zaključiti da će, uzimajući u obzir vrijeme i temperaturu, gubitak kvalitete proizvoda biti beznačajan. Što se tiče aromatskih gubitaka, isparljivi ispari da ispune zrak svojim mirisima, djelujući poput aromaterapije.

Argument o stvaranju oksimetilfurfurala (OMF) tijekom zagrijavanja meda također zahtijeva pomno razmatranje.

Sadržaj OMF-a prema GOST 19792 i SanPiN 2.3.2.1078-01 (odjeljak 1.5.6) ne smije prelaziti 25 mg / kg, europski standard dopušta 40 mg / kg, a za regije s vrućom klimom - 80 mg / kg, budući da ugljikohidrati početi propadati već u češljevima u pčelinjaku.

Zagrijavanje meda na + 50 ° C uzrokuje male promjene u količini OMF-a, ali pri temperaturama iznad + 60 ° C ono se povećava. Višak OMF-a može se odrediti aromom karamele.

Otkrijte koliko meda možete pojesti na dan, a da pritom ne oštetite zdravlje.

Postoje dvije točke gledišta o opasnosti OMF-a:

  1. Karcinogen je i izaziva rak.
  2. Prisutnost OMF-a u proizvodu nije opasna za ljude, jer u ostalim prehrambenim proizvodima njegova količina značajno prelazi standardnu ​​količinu OMF-a za med (podaci Instituta za proučavanje meda u Bremenu).

Sadržaj OMF (mg / kg) u prehrambenim proizvodima dan je niže na temelju podataka istraživača iz Češke i Norveške:

  • instant kava - 91, 3-3060;
  • zrna kave - 262-547;
  • suve šljive - 237, grožđice - 5;
  • džem - 4, 5–159;
  • tamno pivo - 13, 3;
  • med - 0, 34 (maksimalna dopuštena norma je 25);
  • smeđi kruh - 0, 06-0, 14.
Kao što se može vidjeti iz prikazanih podataka, toksičnost meda je zanemariva u odnosu na ostale proizvode koji se konzumiraju gotovo svakodnevno. Slatka peciva, kompot od suhog voća, šalica kave ili Pepsi-Cola napravit će više štete od čaše čaja s medom.

Važno! Svakoga dana osoba bez dijeta uz hranu prima 5 - 10 mg oksimetilfurfurola. No, uvjerljiva u takve zastrašujuće činjenice može biti činjenica da stručnjaci OMF-a upućuju na potencijalne kancerogene tvari, odnosno na sumnjive tvari čija sposobnost stvaranja tumora kod ljudi i životinja nije dokazana.,

Iz svega navedenog proizlazi da je ispijanje čaja s medom korisno, moguće i potrebno, no bolje je ne preliti ga kipućom vodom, već pričekati da se malo ohladi - u ovom slučaju će napitak od meda zadržati sva korisna svojstva i aromu.

korist

Korisna svojstva meda predstavljena su u biološkom obliku u blizini tijela, što ga čini lakšim za asimiliranje i učinkovito korištenje proizvoda. Nakon analize kemijskog sastava, možemo zaključiti o prednostima svake komponente.

80% meda sastoji se od ugljikohidrata, koji su uglavnom zastupljeni fruktozom i glukozom, a tijelo ih lako i potpuno apsorbira i osiguravaju hranjivu vrijednost proizvoda - 304 kcal na 100 g. Energetska vrijednost cvjetnog proizvoda je usporediva s mesom i masnim sirevima, pri čemu se tijekom razgradnje oslobađa energija masti.

Sastav nekih elemenata u tragovima odgovara njihovom sastavu u ljudskoj krvi.

  • Zajedno s prisutnošću vitamina i makronutrijenata, oni imaju sljedeći učinak:
  • antibakterijska i antifungalna - zbog prirodnog antibiotika koji pčele proizvode;
  • prisutnost vitamina B2, B6, pantotenske i folne kiseline, koji su biostimulansi, mogu povisiti tonus tijela;
  • prisutnost fruktoze omogućava dijabetičarima da uzimaju proizvod, a bakar poboljšava metabolizam ugljikohidrata;
  • sadržaj željeza (posebno u heljdinom medu), bakra i kobalta doprinosi liječenju anemije;
  • antivirusna i protuupalna svojstva pomažu kod prehlade, a isparljivi proizvodi blagotvorno djeluju na dišne ​​puteve;
  • ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt, poboljšavajući probavu;
  • kalcij poboljšava stanje koštanog skeleta i zuba;
  • Mangan pomaže kod ateroskleroze i pretilosti.

Kada se primjenjuje lokalno, med poboljšava stanje kože i kose. Koža poprima zdrav izgled, a kosa - sjaj i mekoću.

Znate li? Stari Grci i Rimljani držali su meso u medu kako bi ih zaštitili od plijena. Med se nikada ne oblikuje, za razliku od drugih proizvoda.

Šteta i moguća opasnost

  • Uz ljekovita svojstva, treba spomenuti i kontraindikacije, štetu i moguću opasnost pri korištenju meda i načine prevladavanja mogućih negativnih posljedica:
  • alergijske reakcije - najčešće se alergija očituje na pčelarskim proizvodima ili na biljkama iz kojih je uzet med. Djeci mlađoj od tri godine ne preporučuje se njihovo uključivanje u prehranu;
  • kalorijski - visoko kalorični proizvod s nekontroliranom konzumacijom može izazvati razvoj pretilosti i dijabetesa;
  • štetno za caklinu zuba - stomatolozi preporučuju ispiranje usta nakon upotrebe;
  • pojedinačna netolerancija na proizvod - rijetka je.
Iz prethodnog se može zaključiti da prilikom upotrebe meda u hrani treba pažljivo pratiti reakciju tijela i poštivati ​​mjeru.

Na kojoj se temperaturi proizvod može zagrijati?

Stvaranje oksimetilfurfurala ovisi o vremenu i temperaturi zagrijavanja:

  1. Zagrijavanje proizvoda na + 42 ° C ... + 50 ° C ne uzrokuje značajne promjene u sastavu kvalitete i povećava količinu oksimetil furfurala iznad norme. A pri temperaturi od + 18 ° C ... + 20 ° C ta se tvar djelomično deaktivira.
  2. Kada se zagrije na + 80 ° C tokom, recimo, dvije minute, nakon čega slijedi hlađenje, oksimetilfurfural također ne doseže granične norme.
  3. Produljeno zagrijavanje na temperaturama iznad + 50 ° C dovodi do promjene svojstava i gubitka zbog uništavanja nekih vitamina i proteinske strukture enzima.
  4. Nemoguće je dovesti do vrenja i kuhati med.

Znate li? Prilikom sakupljanja meda iz biljaka koje sadrže otrovni nektar i pelud (na primjer, rododendron) dobiva se otrovni ili „opojni“ proizvod. Ako se proizvod zgusnuo, što se događa tijekom kristalizacije, tada ga možete otopiti u manji spremnik topljenjem u vodenoj kupelji. Temperatura do + 40 ° C je sigurna, a dovoljno je rastopiti kandirani proizvod koji ima nisku talište.

Kada med gubi korisna svojstva?

Med može izgubiti svoja korisna svojstva u sljedećim slučajevima:

  • tijekom dužeg skladištenja u neprikladnim uvjetima - trebate tamno mjesto i temperatura ne viša od + 20 ° C;
  • pri visokoj vlažnosti - prodor vlage dovodi do fermentacije;
  • od neprikladnog materijala spremnika - spremnik mora biti drveni, stakleni ili keramički.
Važno! Uz povećani udio vode u proizvodu i po toplom vremenu, dolazi do fermentacije meda i ona postaje tekuća, gubi specifičan okus i stječe kiselkasti okus.

Kako koristiti med bez gubitka korisnih svojstava?

Da biste maksimizirali učinak potrošnje, potrebno je slijediti niz preporuka:

  1. Čista upotreba proizvoda donijet će više koristi ili se može oprati, a ne razrijediti vodom ili čajem.
  2. Držite med u ustima dok se ne otopi prije gutanja.
  3. Proizvod u saću je korisniji i prirodni je imunomodulator.
  4. Slatkoća proizvoda ovisi o biljkama iz kojih je sakupljen nektar. U suncokretu ima više glukoze, u bagremu više fruktoze, koja je tri puta slađa od glukoze.
  5. Kiselost proizvoda, koja se s vremenom može povećavati, ovisi i o vrsti biljaka - preporučljivo je jesti proizvod od suncokreta ranije od lipe ili heljde.
  6. Medeno pecivo i kaša zdraviji su od istih jela sa šećerom.
  7. Dnevni unos: za odraslu osobu - 4 žlice, za djecu stariju od tri godine - 1 žlica.

Važno! Norma proizvoda ovisi o zdravstvenom stanju, fizičkoj aktivnosti, prehrani, individualnim potrebama.

Preporuke za zdrave napitke

Pojačati korisna svojstva meda pomoći će dodatnim proizvodima za pripremu zdravih napitaka:

  • pijte s cimetom i jabukom;
  • kombinacija malina (uključujući i smrznute) s mentom - smirujući učinak;
  • jagode, lipa - jačanje imuniteta i sprečavanje prehlade;
  • začini (cimet, klinčić, muškatni oraščić) - učinak zagrijavanja;
  • đumbir i limun - baktericidno i zagrijavajuće sredstvo;
  • kombinacija malina, mlijeka ili vrhnja - liječenje živčanih poremećaja i anemije;
  • trešnja - donijet će kiselost i nadopuniti količinu vitamina u tijelu;
  • kombinacija heljde, naranče i začina - borit će se sa nedostatkom vitamina i bolestima zglobova;
  • šipak - značajno povećavaju razinu vitamina C.
Prilikom pripreme napitka dovoljno je kuhati čaj s aditivima, a nakon nekog vremena zasladiti se s nekoliko kašika cvjetnog nektara koje obrađuju pčele.

Ako pravilno uzmete u obzir sve značajke upotrebe meda i zamijenite šećer u prehrani s njim, onda će to pomoći u održavanju i jačanju zdravlja, produljiti mladost i omogućiti vam da vodite aktivan životni stil.

Zanimljivi Članci