Nisu sve sorte grožđa prikladne za proizvodnju domaćeg vina. Osim prave sorte, na kvalitetu proizvoda utjecat će i vrijeme branja te metode njegove pripreme za daljnji rad. O značajkama odabira sorte, pripremanju sirovina i nijansama izrade vina pročitajte u nastavku.

Svojstva crnog vina od grožđa

U preradi grožđa koriste se prirodni procesi fermentacije. To vam omogućava da napitak obogatite korisnim bakterijama i sačuvate većinu vitamina koji se nalaze u sirovini.

• Korisna svojstva vina od crnog grožđa za ljudsko tijelo:
• širi krvne žile, što je korisno u prevenciji tromboze;
• doprinosi poboljšanju učinkovitosti moždanih centara zbog ubrzavanja metaboličkih procesa na staničnoj razini;
• povećava imunitet zbog sadržaja flavonoida i antiseptičkih spojeva;
• ublažava bol;
• jača zidove krvnih žila.

Vino od grožđa koristi samo uz strogo pridržavanje doza. Dnevni unos alkoholnog pića iznosi 200 ml. Doziranje je podijeljeno u nekoliko doza. Najbolje ga je jesti prije jela u 10 minuta, kao aperitiv. Povećanje doze na 600 ml ili više može naštetiti organizmu.

Zlonamjerna svojstva određena su sadržajem alkohola u vinu. Njegov povećani sadržaj u krvi izaziva inhibiciju reakcija i potiče razgradnju jetre. Stalni unos vina u velikim dozama dovodi do razvoja alkoholizma.

• Pored štetnih svojstava, alkoholni proizvodi imaju i niz kontraindikacija:
• djeca mlađa od 16 godina;
• trudnoća i dojenje;
• kršenja u probavnom traktu, popraćena povećanom kiselošću;
• problemi s funkcionalnošću bubrega i jetre;
• netolerancija na alkohol;
• dijabetes melitus.

Najbolje sorte tamnog grožđa

Za proizvodnju vina koriste se stolne i vinske sorte, zastupljene sljedećim sortama:

• "Athos";
  

• "Baikonur";
  

• "Isabella";
  

• Pinot noir i pinot blanc;
  

• 'Merlot';
  

• „Rizling”;
  

• "Chardonnay".
  

Berba grožđa i datumi pripreme

Okus pića ovisi o vremenu sakupljanja. Pravilno organiziran postupak omogućuje vam da spremite maksimalnu količinu "divljeg kvasca" i dajete konačnom proizvodu željeni ukus. Vrijeme berbe grožđa ovisit će o regiji uzgoja: u sjevernim krajevima berba voća vrši se po postizanju fizičke zrelosti, u južnim regijama kada dostigne tehničku zrelost. Takav jaz u vremenu berbe dolazi zbog sadržaja saharoze u bobicama koje se uzgajaju u različitim klimatskim uvjetima. U proizvodnji alkohola u industrijskim poduzećima koriste se posebni instrumenti koji mjere razinu kiselosti i sadržaja šećera u voću.

Znate li? U proizvodnji vina "tigrasti bono " koriste kosti tigrova uzgajanih u zatočeništvu.

Kod kuće, kako biste odredili kada je bolje berba, postupite prema sljedećoj shemi:

1. 2 tjedna prije očekivane žetve počnite nakon 1-2 dana ubrati 2-3 bobice, smještene na različitim stranama četkica, obješene na različitim visinama i pod različitim kutovima, u odnosu na sunčevu svjetlost.
2. Kušajte ih ocjenjujući intenzitet kiseline i slatkoću.

Čim slatkoća prestane rasti, a kiselina prilikom žvakanja bobica nije previše kaustična, možete početi s čišćenjem.

Pravila za berbu grožđa namijenjena pripremi vina:

1. Optimalna temperatura za berbu je + 20 ° C, pa grozde morate uklanjati iz vinove loze ujutro ili navečer.
2. Skupite samo one grozdove koji su dostigli potrebnu fazu zrelosti.
3. Ne berite bobice nakon kiše - takvi proizvodi su lišeni "divljih kvasca", tako da pivo neće fermentirati dobro, što će se negativno odraziti na kvalitetu pića.
4. Odvojite grozdove pomoću izoštrenih škara za rezanje ili škara.
5. Ne hvatajte voće rukama, držite grozd za peteljku.

Za prijevoz usjeva trebate koristiti ravne posude izrađene od drveta ili gline. Za proizvodnju vina koristi se svježe ubrano grožđe bez prethodne pripreme; glavna stvar je da je temperatura bobica unutar + 20 ° C. Viši indeksi doprinose brzoj fermentaciji, dok šećer ostaje neraščišćen, a kod nižih indeksa fermentacija previše vuče, što uzrokuje stvaranje plijesni na sirovinama. Ako temperaturni pokazatelji nisu normalni, plodovi se moraju držati nekoliko sati u zatvorenoj tamnoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka. Nakon što temperatura dosegne normu, možete početi s obradom.

Važno! Da biste osigurali kvalitetnu fermentaciju, grožđe ne perite prije prešanja.

Kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće

Proizvodnja vina od grožđa zahtijeva poštivanje tehnološkog postupka, čije kršenje jedne od faza značajno će umanjiti okus pića.

Prije nego što napravite vino, trebate odlučiti koji napitak možete pripremiti od dostupnih proizvoda:

• proizvodi s visokim udjelom šećera korisni su za proizvodnju obogaćenih desertnih pića;
• dodavanje začina, možete dobiti kuhano vino;
• od bobica s niskim udjelom šećera možete dobiti suha, osvježavajuća pića.

Osnova za proizvodnju različitih vrsta alkoholnih pića može se uzeti najjednostavniji recept, sami mijenjati sadržaj šećera i dodavati začine, med itd.

Jednostavan recept

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 10 kg grožđa (oguljeno);
• 250 g šećera (50 g na 1 litru soka).

Korak po korak upute:

1. Odvojite plodove od grozdova, istodobno odbacujući trule.
   

2. Rukom iscijedite sok.
   

3. Dobivenu masu izlijte u emajliranu posudu i poklopite, ostavite na stranu 3 dana u tamnoj prostoriji u kojoj se temperatura zraka održava unutar + 20 ° S.
   

4. Tijekom ta 3 dana, 2 puta dnevno, razbijajte šešir koji je stvorio koža drvenim štapom.
   

5. Nakon što je određeno vrijeme prošlo, prenesite kapicu sa kože na siru i istisnite vinski koncentrat, a preostalu tekućinu procijedite kroz gazu - izlazite s 10 kg grožđa oko 5 litara.
   

6. Ulijte vinski koncentrat u staklenu posudu, navucite rukavicu preko vrata i pričvrstite je vezanjem niti.
   

7. Kad se rukavica napuha, probijte jedan od "prstiju" tankom iglom da biste dali ugljični dioksid.
   

8. Bocu odnesite u tamnu prostoriju gdje temperaturni režim varira između + 22 ° C ... + 28 ° C 50-60 dana.
9. Nakon 2-3 dana počnite dodavati šećer. U zasebnu posudu izlijte 1 litru sladovine, a u njoj otopite šećer.
   

10. Otopite pivo sa šećerom natrag u posudu, ponovo stavite rukavicu na vrat i pošaljite je da sazrije u tamnoj toploj sobi.
    

11. Kad rukavica padne, piće se mora ukloniti iz taloga (tj. Procijediti kroz gazu) i postaviti na zrenje 3 mjeseca.
    

12. Periodički ispustite povremeno, a kad vino postane prozirno i prestane fermentirati, sipajte ga u čiste staklene boce.

Video: kako napraviti vino od crnog grožđa

Bez šećera

Za proizvodnju alkoholnog pića bez dodavanja šećera bolje je uzeti slađe sorte grožđa, na primjer, „Isabella“ ili „Pinot Noir“. Priprema napitka provodi se prema gore navedenom receptu, zaobilazeći korak dodavanja šećera.

Važno! U procesu fermentacije grožđe emitira ugljični dioksid, koji povećava pritisak unutar posude, pa ga trebate napuniti više od trećine.

S medom

Za pripremu napitaka od meda za 10 l koncentrata grožđa trebat će vam:

• 10 litara vode;
• 3 l meda;
• kvasac.

Kao kvas možete koristiti vinski kvasac (kupljen u specijaliziranoj trgovini i konzumiran prema uputama na pakiranju), ili ga napraviti sami. Da biste to učinili, ispere se 0, 5 kg visokokvalitetnih slatkih grožđica, a zatim se prelije 800 ml kipuće vode i inzistira 3 dana na tamnom mjestu.

Znate li? Od 1 tone grožđa možete napraviti 60 kutija vina, što je 720 boca.

Nakon pripreme svih sastojaka slijedite upute:

1. Iscijedite sok i ostavite ga s pulpom 3 dana u toploj sobi, povremeno razbijajući čep, kao u gore navedenom receptu.
2. Nakon 3 dana filtrirajte pivo, dodati 10 litara kuhane vode, ohlađene na + 23 ° C i fermentirati.
3. Zatim slijedite sve korake u skladu s klasičnim receptom.
4. Nakon filtriranja u tekućinu dodajte 2 l meda.
5. Inzistirajte još 3-4 mjeseca, povremeno filtrirajući.
6. Ulijte tekućinu u boce i stavite ih u podrum.

Video: kako napraviti vino od crnog grožđa s medom

Sa začinima

Da biste napravili napitak sa začinima, samljejte 2 štapića cimeta i 3-4 zrna klinčića. Izlijte smjesu u platnene vrećice. Kad vino potpuno sazri, nakon punjenja u zasebne boce stavite vrećice u njih. Jedna takva vrećica dizajnirana je za bocu kapaciteta 1-1, 5 litara. Cork posude i ostavite 2-3 tjedna u podrumu na temperaturi od + 6 ° C ... + 12 ° C. Na kraju razdoblja izvadite vrećice i procijedite vino.

Znate li? U početku je originalni recept Coca-Cole uključivao koku (biljka od koje se pravi kokain) i crno vino, a prodavao se kao piće od problema s potencijom. No, uskoro su ti sastojci morali biti isključeni iz sastava, jer je njihova kombinacija zabranila zakonodavna vlast.

Ojačano vino

Obogaćena pića imaju duži rok trajanja i bogat trnovit okus. Postupak njihove proizvodnje uključuje dodavanje alkohola. Da biste to učinili, možete koristiti visokokvalitetnu votku, etilni ili grožđani duh.

Za proizvodnju obogaćenog pića trebat će vam:

• 5 kg grožđa;
• 600 g šećera;
• 18-20% alkohola, uzimajući u obzir prinos gotovog proizvoda.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Iscijedite sok i pošaljite s kašom da se utapa 3 dana, povremeno miješajući, kao u prethodnim receptima.
   

2. Istisnite pulpu, dodajte šećer u dobivenu soju i pošaljite inzistirati u staklenoj boci prekrivenoj rukavicom 60 dana.
3. Filtrirajte dobiveni vinski koncentrat i dodajući alkohol ostavite da se ukuhava još 2 dana.
   

4. Ponovno filtrirajte, stavite u bocu i pošaljete da se infuzira u hladnom podrumu 3 mjeseca.

Video: kako napraviti obogaćeno vino

Suho vino

Za pripremu suhog crvenog vina pripremite 10 kg grožđa.

Zatim postupite prema uputama:

1. Iscijedite sok i pošaljite na infuziju sa kožama i sjemenkama 7 dana, povremeno razbijajući čep od pulpe.
2. Temperaturu u prostoriji držite unutar + 25 ° C.
3. Nakon završetka fermentacije, sok će steći intenzivnu hladovinu. Ako se to nije dogodilo za 7 dana, napitak se ostavi da se infuzira još nekoliko dana.
4. Istisnite pulpu, iscijedite sok u posudu i stavite ga ispod rukavice 90 dana.
5. Otopite pivo iz sedimenta i stavite 3 mjeseca da sazrije.
6. Iskažite talog kako se pojavljuje, a kad vino dobije svjetliju boju, izlijte ga u odvojene boce i pošaljite ga u podrum na 2 mjeseca.

Video: kako napraviti suho vino

Je li moguće od bijelog grožđa napraviti bijelo vino

Većina bijelih vrsta vina proizvodi se od crvenih i crnih sorti grožđa. Na primjer, poznata muskatna vina koja se razlikuju po specifičnoj aromi proizvode se samo od crnih i crvenih sorti muškatnog grožđa. Crvena boja pića uzrokuje inzistiranje na pulpi - kože su koje emitiraju pigment. Da bi se napravilo bijelo vino, pulpa se odmah odvaja od pulpe i proces fermentacije se odvija bez nje.

Saznajte više o tome kako napraviti vino od bijelog grožđa.

Kako koristiti i pohranjivati

Da biste osjetili čitav okus i cjelovitost buketa vina, trebate ga pravilno koristiti.

Na nijanse treba obratiti pozornost na:

1. Otvorite bocu sat vremena prije pijenja.
2. Optimalna temperatura za posluživanje crnog vina ljeti je + 16 ° C ... 18 ° C, zimi - + 20 ° S.
3. Čašu držite za nogu, a ne za šalicu, tako da toplina vaše ruke ne podiže temperaturu pića.
4. Lagana pića poslužuju se prije pojačanih, suha prije slatkih, mlada prije starih, bijela prije crvena.
5. Prije prvog gutljaja napitak lagano protresite u čaši, udišite njegovu aromu.
6. Nakon gutljaja popijte malo pića u ustima (2-3 sekunde) - dobro vino ima dugu završnicu.
7. Prosječni dnevni unos za žene je 100-200 ml, za muškarce - 200-300 ml.
8. Zreli slatki sir, kuhana svinjetina, slanina, šunka, breskva, mango, naranča pogodni su za suho vino.
9. Za slatka pića, bolje je poslužiti crveno meso sa začinima i desertima neutralnog okusa.
10. Semisweet vina pogodna su za morsku hranu, blage sireve, povrtne grickalice, deserte, perad i zečje meso.

Vino se može čuvati 3 godine uz optimalni temperaturni režim od + 6 ° C do + 16 ° C. Najbolje mjesto za to je tamni podrum. Dakle, sorte crnog grožđa izvrsne su za izradu suhih crvenih, slatkih, poluslatkih, začinskih, pa čak i nekih vrsta bijelih vina. Domaća pića imaju bogatijeg okusa i mirisa.