Gljiva tartufa: sastav i BZHU, svojstva, kontraindikacije

Jedna od najpopularnijih svjetskih delicija je tartuf. Okus i miris gljive ne ostavljaju ravnodušnim ni zavidne gurmane. Zaista, tartuf je skupa poslastica u cijelom svijetu. Tartuf se odnosi na razne močvare.

tartuf

U okruglom ili gomoljastom obliku poznata delicija izgleda poput krumpira. Promjer poslastice može biti i do 10 cm, ali većina gljiva je nešto veća od oraha, a vani tartuf može biti prekriven poliedarskim bradavicama ili biti gladak.

Izreživši delikatesu dijagonalno, vidjet ćete sredinu, u kojoj se zauzvrat nalaze bijele i tamne vene. Boja mesa delicija ovisi o vrsti gljive, a može biti čokolada, crna, bijela i siva. Oko 100 sorti gljiva uključeno je u rod gljiva tartufa, klasificiraju se prema staništu ili gastronomskoj vrijednosti. Poznata delicija izvana može imati crnu, bijelu, crvenu sjajnu boju.

Gdje, kako i kada rastu

Poznata delicija živi u listopadnim, mješovitim šumama pod nekim drvećem:

  • crni ljetni tartuf raste u srednjoj Europi, Skandinaviji, Ukrajini ispod bukve, graba, hrasta;
  • Piedmontese raste u sjevernoj Italiji, tvoreći spajanje s rizom lipe, planinskog pepela, breze, topole, brijesta;
  • zimski tartuf živi u šumama Francuske, Švicarske, krimskih planinskih šuma;
  • bijeli marokanski se može naći u šumama na obali Sredozemnog mora i sjeverne Afrike pod hrastom, cedrom, borom;
  • crni perigorsk raste u šumarcima Švicarske, Španjolske, Francuske pod hrastom, grabom, bukvom.

Važno! Voćno tijelo tartufa ne može se vidjeti golim okom, ono je u zemlji i može doseći dubinu do 40 cm.

Delicija živi u zemlji u skupinama od 3 do 7 plodnih tijela. Gljive imaju konzistenciju, koja može biti mesnata ili hrskavica. Berba se vrši u jesen, rano proljeće. Lovci privlače posebno dresirane životinje za skupljanje delicija.

Video: Sve o tartufima

Sastav i BJU

Ova gljiva ima visok sadržaj vitamina B1, B2, PP, C i elemenata u tragovima (željezo, natrij, kalcij, kalij, fosfor, mangan) koji su korisni za ljude, jer je ova delicija korisna svima, posebno djeci, adolescentima, trudnicama i laktacijske žene. Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće.

Sastav gljiva uključuje masti, bjelančevine, dijetalna vlakna, pepeo, monosaharide. Također, 100 g proizvoda sadrži 4 g proteina. Sadržaj kalorija u 100 g delicije može biti od 25 do 59 kcal. Ovaj pokazatelj ovisi o vrsti gljive. Omjer energije bjelančevina, masti i ugljikohidrata u tartufima je 48: 20: 32%, respektivno. Cijena je značajna prepreka svakodnevnom konzumiranju gljiva u prehrani.

Svojstva tartufa

Kemijski sastav tartufa nema izražene značajke. No popularnost je zbog činjenice da delikates ima sposobnost izlučivanja feromona, kada se udiše, u njega su uključeni ljudski dijelovi mozga koji su odgovorni za osjetljivost i emocionalnost.

Korisnost gljivice je povećana antioksidansima. Istočne zemlje koriste sok poznate poslastice za liječenje očiju. Također, pulpu od tartufa trebaju konzumirati osobe koje pate od gihta.

Znate li? Ekstrakt tartufa koristi se u kozmetologiji. Liječnici kažu da izglađuje bore, tonizira kožu i pomaže u borbi protiv celulita.

Gljiva ima jedinstvena kulinarska svojstva . Poznata delicija koristi se u pripremi gotovo svih jela, od umaka, pašteta, nadjeva do pita i završavajući dodavanjem jela od peradi i morskih plodova.

kontraindikacije

  • Poznata gljiva ima kontraindikacije. To uključuje:
  • individualna netolerancija;
  • alergija na penicilin;
  • problemi s probavnim sustavom.

Delikatesa nakuplja toksine koji mogu doprinijeti ljudskom trovanju. Stoga je važno znati gdje je odrastao i kakva je situacija u okolišu. Glavni uvjet prije konzumiranja skupe delicije je njegova svježina.

Prije konzumiranja gljive, vrijedi vagati prednosti i nedostatke. Provjerite da nema alergija ili problema s probavnim sustavom. Uostalom, ako postoji barem jedna kontraindikacija, bolje je napustiti poznate dobrote.

Važno! Ne kupujte tartufe po niskoj cijeni od stranaca pri ruci. Uostalom, takva je poslastica skupo zadovoljstvo i ne može biti jeftina.

Značajke sakupljanja tartufa

Prilikom prikupljanja ove delicije vrijedi zapamtiti da ne voli vlagu. Trebate potražiti gljivu u blizini prethodno spomenutih stabala. Gljive raste na istim mjestima. Nakon kiše, ukusna poslastica može se isprati na površinu. Morate pogledati gdje je tlo pjeskovito, rastresito i ima visoki sadržaj vapna.

Trifulau - ljudi koji "love" na tartufe. Prilikom sakupljanja gljiva potrebno je usredotočiti se na fazu mjeseca i noćno vrijeme. Ali ti se podaci trifulaua čuvaju u tajnosti i prenose s generacije na generaciju.

Psi, svinje, insekti i medvjedi su pomoć koja će vam pomoći pronaći dobrote. Svinja je prva zvijer koja je pomogla u potrazi za poznatim dobrotama. Ova životinja može služiti do 10 godina. Također dobro tražite ove pseće gljive. Obučena životinja može koštati nekoliko tisuća američkih dolara. Za potragu za gljivicama, trifulau se preferira ženska pasmina koja ne lovi. Znate li? Jedna hipoteza kaže da zrela poznata delicija sadrži anandamid, koji u svom djelovanju nalikuje marihuani.

U Francuskoj su počeli pretraživati ​​crne tartufe Perigord koristeći muhe. Žuti insekti pojavljuju se na zalasku sunca u blizini drveća, ispod kojih su svima omiljene poslastice. Ali morate ih brzo sakupiti, jer muhe mogu uništiti gljive.U Rusiji su medvjedi bili pomoćnici u potrazi za delicijom. Ali držanje i hranjenje životinje bilo je prilično skupo, jer su se najčešće koristili psi.

uzgoj

Topla klima, miješane listopadne šume glavne su komponente za uspješan rast i sakupljanje gljiva. Ljudi su uspjeli pronaći način uzgoja tartufa na posebnim farmama gljiva. Prve farme pojavile su se u Francuskoj. Važno! Štetnici koji uništavaju tartufe su zečevi, divlje svinje, vikuli, crni žohari. Vrijedno je osigurati da se ti štetnici ne slegnu na plantažama.

Odabirom mjesta za rast dobrota, preporučljivo je uzeti u obzir takve trenutke:

  • zemlja ne bi trebala sadržavati druge sorte gljiva;
  • odgovarajući pH tla (ne manje od 7, 5 jedinica);
  • Prije sadnje sadnica izvršite duboku obradu tla pomoću posebne opreme;
  • prvi put dvije godine promatrajte prisutnost korova u blizini mladih stabala;
  • suha klima;
  • temperatura zraka trebala bi biti od +16, 5 do + 22 ° S.

U proljeće, kada nema mraza, sadi se drveće inokulirano micelijem tartufa. Na 1 ha zemlje trebalo bi rasti najviše 500 stabala. Sadnice se sadi na dubinu od 75 cm. Drveće se mora hraniti NPK gnojivom uz dodatak mikronutrijenata (željezo, cink, bor, magnezij). Naučite i kako kuhati jela od tartufa. Tartuf se s pravom može smatrati jednom od najskupljih delicija u našem svijetu. Vrijedno je uzeti u obzir da ova poznata gljiva ima mnogo korisnih svojstava, malo kontraindikacija. Da biste pronašli ili uzgojili poslasticu, morate naporno raditi, ali isplati se. Nije ni čudo što ovu deliciju obožavaju najvatreniji gurmani svijeta.

Zanimljivi Članci