Tartuf je jedna od najraznovrsnijih linija gljiva, a vjerojatno je i jedna od najranijih. Uključuje oko 180 vrsta koje rastu širom svijeta. Bijeli tartuf je jedan od njih. Fotografiju gljive, njezin opis, značajke pretraživanja i uzgoja pronaći ćete u članku.

Opis i fotografija

Te gljive nisu bile široko poznate sve do početka XVIII. Prvi put ih je opisao poznati francuski pisac i specijalist kulinarstva Jean Briglia-Savaren. Spominju se u traktatu "Fiziologija okusa", posvećenom različitim aspektima kuhanja. Djelo je objavljeno 1825. godine.

Bijeli tartuf pripada rodu Choiromyces . Na latinskom jeziku označena su s dva imena: Choiromyces meandriformis i Choiromyces venosus . Prva definicija, meandriformis, ukazuje na teksturu površine gljive - zgusnutu. Drugi, venosum, znači "prošaran". U ruskom jeziku postoje i sinonimni nazivi za bijeli tartuf: poljski, trojni.

Upoznajte se s raznolikošću tartufa, njihovim ukusom i značajkama sakupljanja.

Gljiva je sfera nepravilnog oblika, gomoljasta, nalikuje gomolju krumpira. Iznutra je bijela, a površina joj je žućkasto smeđa. U starijih primjeraka - s crvenkastim mrljama. Površinski sloj nema izrazitu kožu. Međutim, iako tartuf izgleda tako egzotično, njegov kemijski sastav nije previše različit od ostalih vrsta gljiva.

Voćno tijelo (apothecia) gljiva je u potpunosti ili djelomično uronjeno u tlo. To komplicira postupak berbe i istodobno objašnjava zašto su ove gljive postale poznate prilično kasno. Vreća spora je sfernog oblika, s procesima. Nalazi se ili na unutarnjim venama, ili u apoteciji. Miris gljive je orah, izražen, pojačava se u porastu.

Preporučujemo čitanje našeg elektroničkog časopisa o uzgoju gljiva kod kuće.

Mjesta sezone i rasta

Tartuf se može naći u plitkom podzemlju, u raznim vrstama šuma, posebno pod bukovim stablima ; rjeđe - pod borovima. Često se to događa u planinskim područjima. Gljive rastu odsutno, ponekad i u gnijezdima. Datum berbe je listopad . Choiromyces meandriformis često se nalazi u Europi, uključujući Poljsku, Rusiju i Ukrajinu.

Tartuf se smatra najvrednijom gljiva na svijetu. Najviša cijena ikad plaćena za crni tartuf Perigord (Tuber melanosporum) bila je 9.000 USD (oko 6.000 USD) po kilogramu. Obično se cijene kreću od 3.000 do 3.500 američkih dolara.

Jestivost i okus

Jestivost Choiromyces meandriformis u različitim se europskim zemljama tretira različito. Neki izvori ne preporučuju upotrebu u sirovom obliku, kao i uporabu prezrelih uzoraka.

Zbog osebujnog orašastog ukusa u sjevernoj Europi smatra se delicijom ; međutim, na jugu se smatra toksičnim. U Španjolskoj je gljiva zabranjena za prodaju u skladu s Dodatkom D Kraljevske uredbe br. 30/2009 od 16. siječnja 2009. godine.

Znate li? Gurmanski poznavaoci tartufa nazivaju "crnim dijamantima kulinarstva".

Bijele gljive tartufa

Nezreli primjerci Choiromyces meandriformis mogu se miješati s posebno visokokvalitetnim tartufom - bijelim talijanskim ( Tuber magnatum ). Ovo je najrjeđa i najskuplja vrsta. Raste po komadu i obično se skriva pod zemljom. Da biste ga pronašli, morate biti jako oprezni, jer ljudi to ne mirišu, ali osjećaju muhe, i to bi morao primijetiti gmičar.

S obzirom da prosječni kupac nije dobro upućen u ocjene, beskrupulozni trgovci korisno su prodati jeftiniji Choiromyces meandriformis umjesto Tuber magnatum.

Značajke pretraživanja bijelog tartufa

Tartufe je posebno teško pronaći jer ih ne vidite. Ova gljiva ne gura kapu i ne ispušta spore - zadržava ih unutar svoje ne previše uočljive ljuske. Tijekom žetve tartuf počinje emitirati gotovo neprimjetan miris. Privlači životinje koje se hrane gljivama i na taj način dobiva priliku za širenje svojih spora u gnoju onih koji su jeli.

Važno! Ako ne znate imate li tartuf, narežite ga nožem. Rez od čvrste jezgre dobit će prekrasan uzorak poput mramora.

Savjeti za pretraživanje:

1. Usredotočite se na životinje . Volovi, vjeverice i bundeve vole ove gljive baš kao što to čine ljudi. A ako vidite znakove da životinje kopaju na ovom mjestu, onda bi mogle biti gljive. Ako nađete jedno, onda sljedeće možete pronaći drugo.
2. Pogledajte blizu korijena drveća . Svaka vrsta tartufa tvore mikoruzu s određenom vrstom stabala. Bijelci rastu u blizini bukovih stabala - malo je vjerojatno da ćete ih naći pod javorom i cedrovima. Ali možete potražiti ispod borova ili Douglasove jele.
3. Kad ste pronašli odgovarajuće područje, gurnite ruku ispod sloja lišća u blizini prtljažnika . Ako ispod prstiju pronađete čvrsti, zaobljeni predmet veličine oraha, ovo je tartuf. U blizini ih može biti nekoliko. Kad prikupite, vratite lišće na njegovo mjesto.
4. Pomirišite što ste pronašli . Ako nalaz miriše na zemljani, češnjak, ljutkast miris, onda je zreo i jestiv.
5. Ako je vrijeme hladno i oblačno, nedavno je padala kiša, tartuf privremeno ne miriše - treba ga ugrijati kako bi dobio okus. Ako grickate nezrele gljive, zamotajte ih u ubrus i stavite u hladnjak na 1 tjedan; tamo će dozrijevati.

Video: tartufi - najskuplje gljive na svijetu

Uzgoj kod kuće

Iako se tartufi komercijalno uzgajaju više od 100 godina, uvjeti za njihovo uzgoj još uvijek nisu potpuno razumljeni. Činjenica je da je njihov razvoj rezultat složenih simbiotskih veza tla, gljiva, drveća i klime . I sve se to događa izvan naše pozornosti - pod zemljom.

Za razvoj micelija pogodna je okeanska, polukontinentalna ili kontinentalna klima s dovoljno kišnih količina ljeti i ne preniskim temperaturama u jesen, pa je tartuf vrlo rasprostranjen u Europi. A budući da je otporan na toplinu, može rasti u azijskoj regiji.

Važno! Trošak ovisi o veličini: veći je skuplji. U promjeru, jedna gljiva može biti od 30 do 120 mm.

Gljiva je odana većini vrsta tla, ali preferira dobro drenirane krede, vapnence, glinu, pijesak, ilovastu. Može rasti na plodnim tlima bogatim humusom, ali s bilo kojom vrstom tla treba mu kalcij.

Aktivni rast započinje nakon kiše. Potražite gljive pored listopadnih i crnogoričnih stabala. Dio plodnog tijela vidljiv je iznad zemlje, pa ga je teško pronaći, ali moguće je.

Osnovni zahtjevi za uzgoj:

• zahtijeva područje s prikladnim tlom: drenirano, gazirano, s visokim pH (od 7, 5 do 8, 0);
• kemijska analiza tla potrebna je za utvrđivanje mjesta sadnje; potrebno je zemljište sa visokim kalijem.
• ako se tlo osuši usred ljeta, bit će potreban sustav navodnjavanja;
• na parceli ne bi trebalo biti gljiva koje se natječu s tartufima zbog vlage i prehrane.

U jesen stavite micelij blizu korijena mladog grma lješnjaka u posudu. Kad plodno tijelo proklija, trebate pričekati 2 tjedna. Ako je razvoj uspješan, ostavite ga u karanteni u rasadniku ili stakleniku dok ga ne posadite u zemlju.

Pročitajte kako kuhati jela od tartufa.

Dakle, uzgoj ovih egzotičnih gljiva može dobro donijeti, međutim, to je još uvijek mlada i netočna znanost. A takav trend postoji u svim zemljama. Stoga, da biste dobili urod, morat ćete uzeti uzorke, analizirati i ispraviti pogreške. A za to vam treba strpljenje.