Datumi i osnovna pravila za berbu grožđa
Berba grožđa odgovoran je događaj, o kojem ovisi njegovo očuvanje. Osim toga, pravodobno uklanjanje plodova omogućava vam održati svjetlinu okusa i korisna svojstva. Čak i malo odstupanje od rokova može naštetiti usjevima, pa se za berbu trebate pripremiti unaprijed. Kako pravilno organizirati ovaj postupak, raspravljat ćemo kasnije.
Kada beriti grožđe
Mnogi se vrtlari početnici pitaju u kojem se mjesecu beru grožđe. Berba počinje krajem ljeta - početkom jeseni, prije početka prvog mraza. U središnjoj Rusiji usjevi se obično beru u posljednjim danima kolovoza ili u prvom tjednu rujna, a u južnim regijama neke sorte se beru tijekom cijelog rujna. Važno! Treba imati na umu da rezano nakupine grožđa ne mogu sazrijevati tijekom skladištenja. Obično se događaj odvija ujutro, kada su bobice zasićene vlagom i zadržavaju najintenzivniju aromu. No, navečer je bolje ne rezati grožđe, pogotovo ako je tijekom dana bilo vruće vrijeme, plodna plodica će biti suha, pa će biti teže držati takve grozdove.
Koliko vremena berbe ovisi
Pristup odabiru vremena berbe grožđa određuje dva faktora, ovisno o namjeni i daljnjoj upotrebi proizvoda:
- fizičko zrenje, u ovom slučaju, vodi se trenutkom kada plodovi u potpunosti sazrijevaju na svim grožđima;
- tehnički - prikupljanje se vrši u određeno vrijeme određeno u zahtjevima za kvalitetom vinskih proizvoda. U isto vrijeme, zrenje bobica nije uvijek očekivano.
Kako odrediti zrelost
Kako se ne biste pogriješili s vremenom prikupljanja, morate naučiti kako pravilno odrediti stupanj zrelosti proizvoda prema glavnim karakteristikama:
- boja ploda treba biti zasićena. Kad tamne sorte sazriju, njihova koža postaje jednolično obojena, bez smeđih mrlja, svijetle dobivaju zlatno žutu nijansu;
- stabljike grozda prekrivene su tankom kora;
- okus bobica postaje mekan i slatkast, bez izraženog kiselog ukusa;
- koža ploda se stanjiva;
- sjeme postaje smeđe;
- bobice bez napora silaze s gomile.
Znate li? Da biste pripremili 1 bocu vina s volumenom 750 ml, potrebno je u prosjeku 600 bobica. Pored općih vanjskih znakova, zrelost grožđa određuje se i razinom šećera u njemu. Da biste to učinili, prikupite oko 3 kg bobica iz različitih grmlja, iz njih nabavite sok i provedite test za postotak šećera u njemu. Omjer kiseline i šećera varira ovisno o tome koji se proizvod priprema od sirovina: za desertno vino udio šećera bi trebao biti najmanje 22%, a za sok dovoljan 17%.
Značajke i pravila žetve
Berba grožđa je dugotrajan proces koji zahtijeva vještine i tehnologiju, ovisno o sorti i daljnjoj upotrebi proizvoda.
Stolne sorte
Stono grožđe se bere u stanju pune zrelosti, što se ocjenjuje ukusom i vanjskim karakteristikama opisanim u prethodnom stavku. Pored toga, obratite pažnju na razinu šećera: u zrelim bobicama ovaj pokazatelj ne smije biti niži od 12-14%, veći je sadržaj šećera, bolje će se pohraniti sakupljeni proizvod. Treba imati na umu da grožđe sazrijeva neravnomjerno, odnosno berba se u ovom slučaju vrši u nekoliko faza dok su bobice spremne.
Proizvod stolnih sorti sakuplja se po suhom vremenu, ujutro se grozdovi režu vrtnim škarama, a zatim se slažu u drvene kutije sa stabljikama prema gore. Na dno posude morate položiti papir ili lišće grožđa. Napunjene kutije moraju se odmah ukloniti u hladu. Ne možete rezati plodove odmah nakon kiše, bolje je odgoditi sakupljanje za nekoliko dana, tako da vlaga ispari.
Važno! Prilikom ručne berbe grožđa morate pokušati ne oštetiti oblog od voska na bobicama, jer to ne samo da poboljšava njihov izgled, već ih štiti i od truljenja.
Tehničke ocjene
Berba tehničkog usjeva malo je drugačija: u pravilu se u ovom slučaju čišćenje ne vrši ručno, već posebnim strojevima nalik na kombajn. Ova metoda značajno ubrzava rad, ali značajno narušava prezentaciju bobica, odnosno koristi se samo za proizvod koji će se koristiti za daljnju preradu, na primjer, za pravljenje vina ili soka.
Tehničke sorte grožđa beru se bez čekanja da sazrijeju svi grozdovi, obično se u ovom slučaju vode prema postotku šećera u soku bobica (čim dosegne maksimalnu razinu za ovu sortu, možete sakupljati).
Kako čuvati grožđe
Nije dovoljno samo pravilno rezati grožđe, potrebno je organizirati optimalne uvjete za njegovo skladištenje. Saznajte i kako napraviti vino od crnog i bijelog grožđa kod kuće. Da bi usjev zadržao svoj izgled i okus, preporučuje se prije svega pridržavati se osnovnih pravila pripreme:
- Morate odabrati sorte koje su pogodne za dugoročno skladištenje. Obično su to mesnate velike bobice s gustom kožom (sorte "Moldavija", "Alden", "Lydia").
- Preporučuje se sakupiti grožđe rukavicama i, ako je moguće, ne dirati bobice, kako ne biste oštetili sloj voska.
- Iz prikupljenih grozdova uklanjaju se trule ili osušene bobice.
- Prostor u kojem se planira čuvati usjev treba biti dobro prozračen, bez plijesni i jakih mirisa, dopuštena vlažnost - 80%.
Možda postoji nekoliko opcija za pohranu:
- na žici: četke su vezane u parove između sebe reznicama i obješene na dugu žicu kako ne bi dodirnule susjedne;
- na lozi: grozdovi se režu zajedno s lozom, čiji se kraj spušta u vodu i povremeno obrezuje. Ova je metoda prikladna samo za pohranu male količine proizvoda u kući;
- u drvenoj posudi. Obično koriste običnu drvenu kutiju i pune je, polažući sloj po sloj suhe piljevine i bobice, tako da se grozdovi ne dodiruju;
- na policama u podrumu, dno polica najbolje je prekriveno pepelom, što je prirodni antiseptik. Četkice se postavljaju sa stabljikom prema gore i redovito se prevrću, pregledavajući integritet bobica;
- Za kućne potrepštine savršen je hladnjak s nultom temperaturnom zonom. U takvim pretincima grožđe se skladišti nepakirano u jednom sloju. Rok trajanja u takvim uvjetima je šest mjeseci.
